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朝鮮冷麵
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伊人淡雅淚裴

延吉冷麵是延邊朝鮮族的傳統食物，也叫朝鮮冷麵，它是將蕎麥麵和小麥粉壓制成細條圓面，煮熟後用冰水浸泡，瀝乾後再加入牛肉片、泡菜等其他配料，澆入冰鎮的牛肉湯即可食用。冷麵湯酸甜清爽、麵條筋道有韌勁，配菜多樣又美味。冷麵的價格經濟實惠，在東北地區是人人喜愛的流行小吃，也是好多人心中夏季消暑的頭號美食。

食材
冷麵 250g
牛肉 200g
泡菜 100g
雞蛋 60g
黃瓜 100g
蘋果 100g
梨 100g
蔥 10g
姜 10g
大蒜 15g
砂糖 5g
生抽 2g
鹽 2g
醋 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備原料
  • 步驟 2/6
    肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來清洗乾淨。砂鍋裡放入大蒜、蔥段、薑片和牛肉一起燉
  • 步驟 3/6
    大火燒開轉中小火燉煮40分鐘，牛肉煮熟後撈出來，放涼備用
  • 步驟 4/6
    肉湯用濾網過濾，並加入生抽、鹽 、砂糖 和醋，充分攪拌後放在冰箱裡冰鎮
  • 步驟 5/6
    冷麵放鍋裡煮2~3分鐘之後，用冷水清洗多次，然後放在事先備好的冰塊上冷鎮
  • 步驟 6/6
    牛肉切成片狀，黃瓜沖洗後切絲，用鹽醃一下，雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切塊，在冰鎮好的冷麵上放黃瓜絲、梨絲、蘋果絲、泡菜、牛肉片、半個雞蛋，再把冰鎮好的肉湯倒入一大勺
小貼士

1、煮牛肉的湯涼透後，要過濾去渣滓和浮油，調好的麵湯才爽口不油膩

2、煮好的冷麵要在冷水中沖洗浸泡，洗去黏在麵條表面的澱粉，麵條才能滑爽筋道

釋出於 2022-12-24
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