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朝鮮冷麵
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哪釋趾說合

夏天試試冷麵，很有不一樣的感覺。

朝鮮民族的冷麵至少有一二百年的歷史。《東國歲時記》載“用蕎麥麵沈清和豬肉名日冷麵”，就是把蕎麥麵條放入蘿蔔或白菜泡菜裡，在放上豬肉片吃叫冷麵，並有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿蔔泡菜都是涼的；二是為了同當時的骨董面加以區分。冷麵有面粉冷麵、蕎麥麵冷麵、苞米麵麵條、土豆漿冷麵、土豆粉冷麵等。在各類冷麵中比較講究的是蕎麥麵冷麵。冷麵湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油。冷麵的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒麵、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗裡。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成為冷麵帽。冷麵的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷麵湯稍帶甜味的冷麵，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麵。

時間:10分鐘內
食材
冷麵 400g
西紅柿 1個
雞蛋 1個
牛肉湯 大半碗
五花肉 100g
油潑辣椒 適量
白芝麻 適量
冷白開水 1大瓶
鹽 適量
雞精 適量
香醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    在麵碗里加入牛肉湯、鹽、雞精、醋，製成冷麵的。湯料
  • 步驟 2/8
    鍋裡燒開水，準備下冷麵。這個是真空包裝。
  • 步驟 3/8
    水開後面放進去煮
  • 步驟 4/8
    煮了大約2分多鐘，自己把握軟硬口感。
  • 步驟 5/8
    立馬撈起來放進事先準備的涼開水盆裡。多過幾次涼水，直至麵條完全涼透。這個是關鍵，迅速降溫的麵條口感非常勁道。
  • 步驟 6/8
    雞蛋和切丁五花肉放鍋裡煮熟。
  • 步驟 7/8
    西紅柿切片，雞蛋剖開。將冷麵放進麵碗，蓋上這些配菜。
  • 步驟 8/8
    再最後撒上油潑辣椒和白芝麻。一碗地道的朝鮮冷麵就完成了。分量十足，吃得人不要不要的。胃口小的朋友，可以吃兩頓。
小貼士

面撈起來一定要快點過涼水，這樣才會勁道。

釋出於 2023-04-17
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