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【生財就手（紅燒豬手）】花時間做一道有著吉慶名字的宴客硬菜
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愛賣萌penalty

甜滋滋的菜。喜歡甜味的在哪裡=v=

時間:1-2小時
食材
豬手 16小塊
生菜葉 幾片
糖 約60G
老抽 1湯匙
生抽 3湯匙
料酒 1湯匙
八角 2個
幹山楂 2片
生薑 6片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬手洗淨。冷水上鍋。加3片薑片焯水。水開後煮10分鐘
  • 步驟 2/9
    取出立即過冰水（冬天的自來水管出來的水夠冰了=v=我就不講究直接用了）
  • 步驟 3/9
    瀝乾水分。用小鑷子把豬皮上的毛一點一點拔乾淨（這一步我足足折騰了40幾分鐘。）需要注意的是豬腳尖指夾縫裡會有一團毛。那個很難拔。直接用刀切了吧~
  • 步驟 4/9
    寬鍋熱油。下豬蹄炸至表皮發泡兩面微黃後撈出
  • 步驟 5/9
    這些量我分了兩鍋炸（小塊豬蹄的概念可能說得不太不清楚。比如成品圖那個看起來是1個爪子的量其實是2小塊拼成的）
  • 步驟 6/9
    鍋內留一點底油。加入白砂糖。（關於糖量。我好像用了20茶匙左右的量。大概就是60G吧）
  • 步驟 7/9
    油的量足夠溼潤砂糖(如圖) 就可以了
  • 步驟 8/9
    開中火。看到糖開始融化後要不停攪動
  • 步驟 9/9
    全部融化成糖液後再攪一會兒成琥珀色。
小貼士

1.炒糖色的火候要恰到好處，炒不到顏色不夠，炒過了會發苦。2.燉制豬蹄時間要久一些，時間越久口感越軟糯。

釋出於 2018-07-02
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