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紅燒豬腳
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別凊仴聊嘸痕

人生就像一道紅燒豬腳，不只靠文火慢燉才能燉出最好的味道，捷徑也是有的，掌握好方法，買一臺像樣的高壓鍋，照樣能幹出一番滋味。

時間:1-2小時
食材
豬腳 500g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
幹辣椒 適量
冰糖 適量
大料 適量
桂皮 適量
香葉 適量
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    給豬腳洗個熱水澡，很熱很熱的那種，水燒開後，丟入豬腳，洗個3分鐘左右就可以了。
  • 步驟 2/7
    這裡，如果你喜歡手感哦不..是口感軟爛一點，就用熱水把浮沫泡掉，如果喜歡Q彈一點的，就用涼水泡，越涼越好。
  • 步驟 3/7
    鍋燒熱，調小火，放油，順便把冰糖丟進去。這個步驟有個專業名詞叫炒糖色，所謂紅燒，紅就是來自於糖色，只放老抽的話，顏色會偏暗，怕讓人誤會這隻豬的肝功有問題。
  • 步驟 4/7
    炒糖色很多人都說很難，火候很難把握不拉不拉，其實自己在家做，不用顏色那麼重，但求不炒過火，搞出一盤黑坨子來。所以，只要調小火，炒到起小泡泡，就可以了。炒好後不用出鍋。
  • 步驟 5/7
    待油溫稍微等冷卻後，開中火，把生薑、幹辣椒、大料、桂皮、香葉丟進去煸炒幾鏟子，然後把豬腳也丟進去，炒炒炒，炒到豬腳麵色均勻。 然後，願意吃軟爛的放熱水，Q彈放冷水，無情的淹沒豬腳們
  • 步驟 6/7
    開大火，湯汁燒開後，放入適量的鹽、老抽、生抽和料酒。這裡，鹽的量，把握不好的就少放點，邊放邊嘗湯，不能太鹹，因為最後要收汁的，有鹹度即可。老抽就放一瓶蓋就行，因為糖本身有色，老抽屬於輔助上色。然後生抽放一點，老抽和生抽的區別是，生抽主要是調味，老抽主要調色。
  • 步驟 7/7
    轉小火，蓋上鍋蓋燒。燒的時候不要去玩寶可夢go，因為本肉親歷，豬腳富含的膠原蛋白很黏，非常容易糊鍋。所以，搬個小凳子坐邊上玩玩消消樂OK的。是不是翻一下鍋。大概燉個一小時，期間可以拿筷子戳戳，或者輕啟朱唇嚐嚐，如果已經到了自己想要的軟硬度，就可以收汁關火出鍋了。
小貼士

1. 覺得一個小時太久，只爭分秒的商務人士、網紅大大、富二代以及做影視宣傳的性急B們等精英群體來說，高壓鍋是最好選擇了。丟進高壓鍋裡，大火壓10-15分鐘，再扔回鍋裡，10來分鐘收汁，這道膚紅貌美的紅燒豬腳也就完成了。

2. 記住，一定不能從高壓鍋裡掏出來就入口，那樣會一點滋味都沒有，因為高壓鍋只管壓爛，不管入味。豬腳不可以，其他的腳也不可以，其他部位也不可以！統統不可以！一定要回鍋收汁！這個時候嚐嚐湯汁如果不夠鹹，我覺得你還可以搶救一下，再加一點鹽。

釋出於 2020-01-14
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