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紅燒豬腳
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淨摯手話蕉

清代程兼善曾說“爭似紅樓富家戶，豬蹄爛熟勸郎嘗”說的就是紅燒豬腳了。豬腳富含膠原蛋白，食後使人皮膚細嫩潤澤，有通乳腺、填腎精、健腰、健腳、養血之功。因此此菜品是男女老少的滋補佳品。特點：色澤紅潤、肥而不膩。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬腳 500g
青椒 20g
蒜瓣 8g
姜 5g
青蒜 10g
八角 １個
桂皮 １小塊
鹽 2g
老抽 1ml
米酒 10ml
辣醬 10g
胡椒粉 1g
紅椒 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    青紅椒分別切小段。
  • 步驟 2/13
    蒜瓣切丁。
  • 步驟 3/13
    薑切片。
  • 步驟 4/13
    青蒜坡刀切小段。
  • 步驟 5/13
    把豬腳洗淨，清除雜毛（可以請菜場師傅幫忙）剁成塊，焯水。
  • 步驟 6/13
    撈起過涼水後瀝乾。炒鍋熱油，下豬腳加鹽爆炒，要看到豬皮縮緊。
  • 步驟 7/13
    烹料酒，放香料、醬油、辣醬翻炒均勻。
  • 步驟 8/13
    加清水沒過豬腳煮開。
  • 步驟 9/13
    去掉浮沫入高壓鍋上汽15分鐘後選去香料，豬腳和湯分開備用。
  • 步驟 10/13
    洗鍋熱油，放青紅椒、蒜丁炒香。
  • 步驟 11/13
    倒入豬腳、薑片炒勻。
  • 步驟 12/13
    加豬腳湯（沒過豬腳約一半）中火收汁。
  • 步驟 13/13
    加胡椒粉、青蒜炒勻出鍋。
小貼士

1、豬腳焯水時一定要冷水下鍋，這樣血水可以充分溢位，煮開打掉浮沫。

2、豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。

釋出於 2020-04-17
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