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紅燒豬腳
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躍頰背孟噸

漢代名醫張仲景有道美容方“豬膚方”，就是以豬腳為主打料。想當年此方問世，那腳蹄子肯定一度成為搶手貨。古往今來，女人的愛美之心沒曾變，還有越演越烈之勢。漢代女人不過是口服“豬膚方”而已，今天的女人早動用高科技術，直接往臉部注射膠原蛋白了。不過研究再次發現，注射進去的膠原蛋白僅僅只能維持1-3個月時間，預想青春長駐必須重複注射。如此龐大的美容開支，只有豪富闊太才能擔負得起，囊空如洗的我們還是老老實實去啃豬腳算了。

味重軟滑的紅燒豬腳因之成為最家常的食餚。曾被陸游《釵頭鳳》中那句“紅酥手，黃藤酒”誤導，以為其中的“紅酥手”指的是紅燒豬腳。風雅的詞人在遭遇美麗前妻時竟然還有心咀嚼油膩的豬腳？那個感覺別提有多怪！老大了才明曉“紅酥手”其實與紅燒豬腳沒有任何聯絡。清麗的宋詞難容納諸如蹄啊膀這類葷腥物，還是把它們留在我們的俗世之中為好。

時間:10-30分鐘
食材
前豬腳 600g
乾紅椒 30g
蒜 3g
姜 3g
香葉 3片
八角 1個
桂皮 1小段
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
老抽 適量
酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    把豬腳洗淨，清除雜毛（可以請菜場師傅幫忙）剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。
  • 步驟 2/4
    撈起過涼水後瀝乾。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。
  • 步驟 3/4
    另準備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖。
  • 步驟 4/4
    注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開小火燜）。60分鐘後開蓋放鹽調味、老抽調色。最後加猛火收汁。
小貼士

豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時間和香料用量只作為參考，各家燃器具相異,各人胃口不同。

釋出於 2022-06-12
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