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【老式麵包（麵包機版）】
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歡樂reckless

自由姐的方子，地球人都知道，不能更經典了。

原方減半操作，做一個吐司再合適不過了。

扭結的整形方式，拉絲無比贊，另外，這吐司很是香甜，是記憶中的味道，而且它的表皮有一股特別的油亮和焦色，讓人特別有食慾。

食材
酵頭： 適量
金像高粉 105克
低粉 45克
細砂糖 12克
即發乾酵母 3克
水 120克
主麵糰： 適量
金像高粉 105克
低粉 45克
細砂糖 48克
鹽 3克
奶粉 12克
蛋 45克
水 27克
黃油 少許
表面裝飾： 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    材料酵頭：金像麵包粉105克、低筋麵粉45克、細砂糖12克、即發乾酵母3克、水120克主麵糰：金像麵包粉105克、低筋麵粉45克、細砂糖48克、鹽3克，奶粉12克，蛋45克，水27克，黃油36克表面裝飾：黃油少許注：按原方減半操作。水量請根據自家麵粉的情況定，可適當減少。如果麵包粉筋度不夠高，也不必非得兌這麼些低粉。
  • 步驟 2/16
    將酵頭中的原料混勻。
  • 步驟 3/16
    放溫暖處發至膨脹後回落。
  • 步驟 4/16
    內部呈蜂窩狀。
  • 步驟 5/16
    將酵頭與主麵糰中除黃油以外的所有原料放在一起。
  • 步驟 6/16
    揉至麵筋擴充套件，表面光滑，加入黃油揉至完全階段。
  • 步驟 7/16
    膜非常漂亮。
  • 步驟 8/16
    放溫暖處發至約2倍大。
  • 步驟 9/16
    將麵糰取出，平均分割成4份。
  • 步驟 10/16
    立即將麵糰搓成條狀，然後搓到約1米長。
  • 步驟 11/16
    將麵糰兩頭相接，左手固定住對摺的地方，右手向內搓約2圈。
  • 步驟 12/16
    將相接的部分塞進圓圈裡。
  • 步驟 13/16
    四個都做同樣的處理，並排放在麵包機桶中。
  • 步驟 14/16
    放溫暖溼潤處進行最後發酵，發酵結束後一般在桶身八分高左右。
  • 步驟 15/16
    最後發酵結束，啟用麵包機烘烤程式（如果是烤箱操作，送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右)。
  • 步驟 16/16
    出爐後立即刷融化的黃油。
小貼士

我這個是雙管加熱麵包機，預定烘烤程式只有30分鐘，所以皮很薄，如果是單管麵包機，烘烤之前最好在麵包機桶外包上錫紙（光面朝外），並酌情提前結束烘烤，否則皮會很厚哦。

釋出於 2018-12-19
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