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【自制肉鬆】（麵包機版）
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burglar彷徨

不曉得是誰這麼聰明，最先想出用麵包機做肉鬆的辦法，讓自己在家做肉鬆變得更加容易了。

其實很早以前我也嘗試做過幾次肉鬆，那真是純手工的，慢慢用小火翻炒，相當考驗耐心。

現在好了，有面包機幫忙烘烤和攪拌，輕鬆很多，只是等待的時間要多一點，這次用了將近3個果醬程式，才把肉鬆烘炒到我要的蓬鬆的狀態。不過，總比自己舉著鏟子在鍋邊慢慢炒強多了，對吧？

有面包機但還沒有試過做肉鬆的朋友，一定要試試喔~~

食材
原料： 適量
豬瘦肉 500克
蔥 適量
姜 適量
花雕酒 1大勺
調味料： 適量
植物油 2大勺
生抽 2大勺
蠔油 1大勺
白糖 1大勺
鹽 適量
五香粉 1/4小勺
胡椒粉 1/4小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將豬瘦肉（豬後腿肉和裡脊都可以）切成小塊。放入沸水中焯燙一下，去除血沫。
  • 步驟 2/7
    壓力鍋中加適量水、蔥、姜燒開，放入飛過水的肉塊，並加入花雕酒，蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓20分鐘。（用普通鍋的話，適當延長燉煮時間，要煮到豬肉一壓就散開的狀態）。
  • 步驟 3/7
    煮好的肉塊撈出晾涼到不燙手的時候，裝入一個大保鮮袋，用擀麵杖把肉塊敲打碎。
  • 步驟 4/7
    把敲碎的肉絲放入麵包機的內桶中，倒入適量食用油。
  • 步驟 5/7
    再放入生抽、蠔油、白糖、鹽、五香粉、胡椒粉等調味料拌勻，這個可以根據自己的口味調整。 啟動麵包機“果醬”功能，全程為1個小時20分鐘。
  • 步驟 6/7
    一個程式結束後，可能上色和乾溼度還不太滿意，可以繼續開啟第二個果醬程式，直到肉鬆比較乾爽蓬鬆即可出爐（各款麵包機火力不同，時間請斟酌調整）。
  • 步驟 7/7
    肉鬆晾涼後要放入密封的保鮮盒裡儲存，以免受潮變質。
小貼士

1、調味料僅供參考，可以根據自己的口味調整。

2、整個操作過程，麵包機的蓋子可以敞開，幫助散發水分。

3、自制的肉鬆由於沒有多餘的新增劑，所以保質期不會像買來的那麼長，請儘快吃完。

釋出於 2018-07-31
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