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紅燒豬手
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香蕉不耐那iii

新年必備大菜——“紅燒豬手”，巧做法10分鐘搞定，皮軟肉爛！

過大年，肉類是必不可少了，尤其是這道紅燒豬手，顏色金黃吉祥，老人家說，豬手代表著發財手，過年必須要吃。

豬手是喝酒的人都特別喜歡的一道菜，豬手要做得好吃，可是要花很多功夫的呢，不過我今天要教大家一個非常簡單的方法，我家做豬手都用這個辦法，10分鐘就上桌，肉質爛軟，咬一口，滿嘴流油，特別好吃。連牙齒不太好的老爸每次都能啃完一整個呢。

食材
豬蹄 2個
油 適量
鹽 適量
冰糖 幾顆
生抽 兩勺
老抽 半勺
蔥 兩根
姜 幾片
料酒 一勺
花椒 十幾個
八角 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬蹄洗乾淨，鍋中放水，加入蔥薑片燒開後，放入豬蹄汆煮兩分鐘，撈出，放入冷水中降溫。
  • 步驟 2/9
    將處理好的豬蹄瀝乾水分。
  • 步驟 3/9
    豬蹄要好吃好看，就必須炒糖色，鍋中放入一勺油，加入砸碎的冰糖。
  • 步驟 4/9
    用小火熬煮至冰糖融化顏色變深。
  • 步驟 5/9
    將汆燙好的豬蹄倒進去，不斷翻炒至沾滿糖色。
  • 步驟 6/9
    倒入兩勺生抽，半勺老抽，炒至豬蹄全部上色。
  • 步驟 7/9
    倒入一勺料酒和薑片炒勻。
  • 步驟 8/9
    加入一顆八角和十幾顆花椒，水開後連湯帶肉倒入 壓力鍋裡，扣上蓋子後大火燉至上汽，再燉10分鐘即可，開啟鍋蓋，大火收濃汁水。
  • 步驟 9/9
    香噴噴的豬蹄就出鍋了，顏色金黃喜慶，春節宴客最是美味哦。
小貼士

1、豬蹄要開水下鍋汆燙，開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制的時候不易爛。

2、炒糖色的時候要選用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。

3、為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽，鹽會使蛋白質凝固，生抽老抽既可以上色，又可以入味，還能增香。

4、燉制的時候倒入高壓鍋，用高壓鍋燉制，豬蹄特別容易燉軟，肉質也鮮嫩，上汽後再壓10分鐘就差不多了，非常方便 快捷。

釋出於 2022-08-22
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