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招財手（紅燒豬手）
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國兒童不遺

佳節常備！

時間:1-2小時
食材
豬手 1個
料包： 適量
花椒 20個左右
八角 1個
香葉 3個
姜 2片
桂皮 少許
小米辣 1個
胡椒粉 適量
醋 5ml
冰糖 15g
料酒 30ml
老抽 30ml（2勺）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    涼水焯水！開鍋後兩分鐘、撈出、颳去毛、衝淨抹乾。
  • 步驟 2/9
    料包裝好！也可略、直接入鍋。
  • 步驟 3/9
    熱鍋涼油、下入豬手、黑胡椒，稍微翻炒幾下。
  • 步驟 4/9
    放入老抽、料酒、醋，炒亮。
  • 步驟 5/9
    冰糖加入翻炒。
  • 步驟 6/9
    加水剛好沒過豬手。
  • 步驟 7/9
    放入料包！最好皮先朝下！蓋蓋、開鍋後、中小火、燉煮。
  • 步驟 8/9
    一小時後，翻身（口重加適量鹽），皮朝上，汁越來越濃、以免皮粘鍋。
  • 步驟 9/9
    再半小時後，熟了、大火開蓋、收汁即可。
小貼士

1 豬手去毛洗淨後切成塊， 放入冷水中煮開， 撇去浮沫，然後撈出備用；如果還有血沫，一定要用開水沖洗乾淨；

2. 將焯過水的豬手放入鍋中（也可以用電飯煲）， 加入適量的開水，放入幾滴醋（這樣用利用鈣質的吸收），直至豬手完全軟爛，這時可以加點鹽， 再煮上幾分鐘， 撈出； 剩餘的湯汁可以作為高湯，煮菜、下面都可以；

3. 泡椒水的製作是將用花椒、紅辣椒等大料煮開，加入鹽等調味，完全放涼後加入泡椒及泡椒水，最後加入點白醋；

4. 將煮好的豬手直接放入攤涼的泡椒水中， 再加入適量的高度白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小時以上。

釋出於 2018-12-07
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