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紅燒豬蹄
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葉亡命天涯

這道紅燒豬腳在姐妹中大受歡迎，每次做一批出來都會被幾個姐妹分得乾乾淨淨。豬腳含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝痠軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 500g
油 適量
冰糖 適量
醬油 適量
料酒 適量
姜 適量
香葉 適量
大料 適量
花椒 適量
辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    選用肉厚的前蹄，請師父給斬成小件。 豬腳洗淨，放入料酒焯水，時間煮長些可以去多些油膩
  • 步驟 2/13
    原料準備： 豬腳（焯過），冰糖，姜，料酒，醬油，香葉，大料，花椒，辣椒
  • 步驟 3/13
    這一步比較重要：炒糖色。 這一步是上色的關鍵： 放適量油，加入冰糖
  • 步驟 4/13
    小火攪拌
  • 步驟 5/13
    小火攪拌至冰糖溶化
  • 步驟 6/13
    加入豬腳，使每一塊豬腳上色
  • 步驟 7/13
    豬腳上色後，加入醬油，糖
  • 步驟 8/13
    加入料酒
  • 步驟 9/13
    加入醬油，糖，料酒後的成色
  • 步驟 10/13
    加入溫水沒過豬腳
  • 步驟 11/13
    放入大料，花椒，香葉，姜，大火煲滾轉小火。這時應該換到砂鍋或高壓鍋內，用時要少得多。我犯懶了。普通鍋這樣小火煮3小時
  • 步驟 12/13
    到時間若鍋中還有多餘湯汁，開大火收汁
  • 步驟 13/13
    成
小貼士

1，若怕油膩，在豬腳焯水時多煮些時候。

2，焯水時放薑片或料酒能有效去除豬腳的異味。

3，最後若有多餘湯汁開大火收汁。

釋出於 2022-04-19
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