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紅燒豬手
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娜紗嘿溫冉

鮮甜口味，美容菜、小朋友也喜歡，一點也不膩。

時間:1-2小時
食材
豬手 1個
姜 5-8片
八角 1個
香葉 1片
花椒 20粒
草豆蔻 1顆
桂皮 一小塊
糖 適量
老抽 適量
鹽 適量
沙仁 1顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬手一個切塊洗淨，準備配料（姜4-5片、香葉一片、八角一個、花椒20粒、桂皮一小段、沙仁、草豆蔻各一顆，如果沙仁、草豆蔻沒有就不放，也可放一兩樣自己喜歡的複合調料）；
  • 步驟 2/9
    洗淨的豬手冷水下鍋、同時放入2-3片姜和幾粒花椒，開火焯水，水燒開開啟鍋蓋翻滾2-3分鐘撈出瀝乾；
  • 步驟 3/9
    不粘鍋加入稍多的油，油溫中等（微微冒煙），鍋蓋壓縫倒入豬手，由於豬皮在油裡會炸，記得蓋著鍋蓋先不要翻動，等一面與油充分接觸再翻到另一面；
  • 步驟 4/9
    煸炒至絕大部分看起來焦黃，關火，等鍋內動靜變小，開啟鍋蓋，用筷子翻動，保證皮多的一面朝下，繼續蓋鍋蓋開火煸1-2分鐘，注意不要糊了；
  • 步驟 5/9
    基本焦黃，保持火力，沿鍋邊倒入適量老抽，老抽與鍋內的油接觸5秒鐘，加入半杯開水，蓋好鍋蓋，保證鍋內劇烈翻動2分鐘左右；
  • 步驟 6/9
    在鍋內加入剩餘的薑片、一滿勺糖、一勺尖鹽（有習慣加雞精的可加一小勺雞精，我家裡不吃所以沒加），加開水沒過食材；
  • 步驟 7/9
    水開後如浮沫很多，用勺撇去；之後加入剩餘的花椒、八角、香葉、桂皮等複合調料，轉小火蓋鍋蓋燉；1個半小時左右，中間注意不要燒乾了，如果水少了注意新增；
  • 步驟 8/9
    時間到，用筷子插一下很軟爛，準備大火收汁；加入5勺糖（之前圖片裡調味罐裡的勺，一勺約5ml），晃動鍋防止食材粘在鍋上；（如不喜歡甜此時可以根據自己喜好調味，減少糖量，加鹽或者腐乳；如果喜歡更甜或者希望豬手顏色更紅亮，可增加糖量）；
  • 步驟 9/9
    收汁完成出鍋裝盤。
小貼士

燉煮的時間不絕對，可根據自己喜歡的口感減少和延長時間，我做的成品6歲的小朋友很輕鬆的咬動；成品偏甜，如不喜歡甜口，收汁前湯比圖中多一些時，加入腐乳或鹽調成鹹鮮口味，也可湯多時加入花生黃豆一起燉。

釋出於 2020-07-10
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