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重慶酸菜魚
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郗花末雨紛霏

大家好！我是肉肉廚~酸菜魚是一道源於山城重慶的經典川菜。因為它的口味鹹，鮮，酸，辣，香，特別適合佐酒，下飯。所以是深得大家喜愛的家常菜。今天我就詳細教大家如何做一道正宗的重慶酸菜魚。希望大家喜歡！！

時間:1-2小時
食材
鮮草魚 3斤
酸菜 250g
幹辣椒 8個
姜 1塊
蔥 2根
大蒜 6瓣
白胡椒粉 3g
花椒 40顆
玉米澱粉 20g
花生油 30g
鹽 5g
料酒 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    食材展示：鮮草魚1條（2-3斤左右） 酸菜250克 玉米澱粉20克 幹辣椒8個 姜1塊 蔥2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40顆 料酒15克 花生油30克 鹽5克。
  • 步驟 2/21
    首先處理魚，草魚去內臟和魚鱗後，將頭切斷。
  • 步驟 3/21
    然後將魚身體擺成這個位置後，用刀從中間切開，記得沿著中間的骨哦！紅色圈處就是骨。
  • 步驟 4/21
    按這個方法切除一邊魚肉。
  • 步驟 5/21
    以同樣的方法把兩邊魚肉切除。
  • 步驟 6/21
    把魚骨切段，魚頭切2半備用。
  • 步驟 7/21
    把魚斜切片，第一片別切斷（切雙飛）。
  • 步驟 8/21
    魚片切成這樣！越薄越好！！
  • 步驟 9/21
    一條草魚最後就切出這麼多魚肉啦！！加點鹽，加點水泡著輕揉。
  • 步驟 10/21
    反覆3次的清洗，直至魚片乾淨透亮。
  • 步驟 11/21
    洗乾淨瀝乾水後的魚片加入鹽，白胡椒粉，玉米澱粉，蛋白，料酒。醃製半個小時。
  • 步驟 12/21
    酸菜切小塊後加入沸水中煮2分鐘撈出。
  • 步驟 13/21
    薑切片，大蒜切片，蔥切段。
  • 步驟 14/21
    幹辣椒洗淨後切段。
  • 步驟 15/21
    起乾淨鍋加入10克花生油，加入蔥薑蒜大火炒香。
  • 步驟 16/21
    然後加入煮過的酸菜和生魚頭，魚骨，大火炒香。
  • 步驟 17/21
    加入水，煮魚骨和酸菜。大火煮開後中火煮20分鐘。
  • 步驟 18/21
    煮好後將酸菜和魚頭魚骨撈出倒入大碗中。
  • 步驟 19/21
    然後在剛才煮魚骨的湯中加入魚片，大火煮至魚片變白後立刻撈出（不能煮太久，要大火快熟，剛熟就要撈出，不要讓魚片煮爛啦）。把魚肉撈起鋪到剛才的魚骨上。
  • 步驟 20/21
    起乾淨鍋加入30克花生油和幹辣椒，花椒大火炒香，將其均勻淋在剛才魚肉上，撒上蔥花，即可出菜啦！！
  • 步驟 21/21
    出菜啦~~剛炒香的香油在魚片上發出“滋滋”的聲音。一股花椒，香油，幹辣椒等香料的濃香飄滿整屋。真正是（魚肉鮮嫩，酸辣可口）。加完白飯！！完美~~~
小貼士

重點是魚不能煮太過，醬料的配製也很重要！！

釋出於 2020-10-10
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