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酸菜魚
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飛霜魚傳尺愫

酸菜魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。家裡如果沒有酸菜也不怕，現在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣，很方便，但我還是喜歡用老婆泡的酸菜，那味道酸爽脆嫩味道才巴適~~

傳說酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

時間:10-30分鐘
食材
胖頭魚 1000g
酸菜 100g
紅泡椒 50g
菜籽油 適量
鹽 適量
料酒 適量
大蒜 適量
胡椒粉 適量
老薑 適量
大蔥 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
  • 步驟 2/9
    大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量
  • 步驟 3/9
    自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
  • 步驟 4/9
    炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味
  • 步驟 5/9
    下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
  • 步驟 6/9
    加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
  • 步驟 7/9
    調入一勺蠔油，一勺胡椒粉，
  • 步驟 8/9
    將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡
  • 步驟 9/9
    轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡
小貼士

1.魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好

2.不吃辣的可以不放泡椒和幹辣椒，味道也很鮮美。

3.魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃。

4.這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的鹹，你可以和自己買的酸菜味道自行調整，不夠味自己再加鹽。

釋出於 2022-09-09
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