酸菜魚 - 酸菜魚的做法,酸菜魚怎麼做好吃,酸菜魚的家常做法 - 京細菜譜

酸菜魚

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酸菜魚屬四川菜系，以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。

此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜魚片鮮嫩爽滑，湯酸香鮮美，微辣不膩；。

酸菜魚流行於90年代初，經久不衰，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

食材

草魚 1200g

四川酸菜 400g

蔥段適量

薑片適量

大蒜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段
步驟 2/10

如圖：將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開
步驟 3/10

將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
步驟 4/10

將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
步驟 5/10

鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
步驟 6/10

下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水
步驟 7/10

將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
步驟 8/10

調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
步驟 9/10

炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
步驟 10/10

油的多少自己調節

小貼士

1.草魚一定要新鮮，才能保證口感

2.片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀片，否則會非常容易碎掉

3.魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多，否則會使湯汁變渾沌

4.下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚片更容易操作。最後將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，魚片不易碎，成菜也更美觀。

釋出於 2022-10-27