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重慶酸菜魚
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釗運晟踐

做重慶酸菜魚可以用草魚、大頭魚、鯉魚。我一般愛用草魚來做，也可以用大頭魚，也叫胖頭魚，一條魚可以兩吃，魚頭可以蒸剁椒，魚身做酸菜魚。對於酸菜則是喜歡用老父親自已泡的酸菜來做，從外面買的酸菜，不管怎麼烹飪，就是做不出自已泡出來的那個味道。

食材
草魚 1000克
油 適量
鹽 適量
酸菜 適量
泡姜 適量
蒜 適量
香蔥 適量
幹辣椒 適量
澱粉 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    草魚處理乾淨
  • 步驟 2/23
    先順著脊背切下一半
  • 步驟 3/23
    再切下另一半，剩下中間的魚骨
  • 步驟 4/23
    取一片魚身
  • 步驟 5/23
    切下脊骨
  • 步驟 6/23
    剩下的魚身肉
  • 步驟 7/23
    從尾部開始斜刀切片
  • 步驟 8/23
    切好的魚片
  • 步驟 9/23
    放入一個大碗中
  • 步驟 10/23
    加入澱粉與料酒
  • 步驟 11/23
    抓勻備用
  • 步驟 12/23
    酸菜切片
  • 步驟 13/23
    泡姜也切片
  • 步驟 14/23
    香蔥切段
  • 步驟 15/23
    幹辣椒剪段
  • 步驟 16/23
    炒鍋燒熱後放入油，最好一半動物油，一半植物油
  • 步驟 17/23
    放入酸菜和泡姜一起翻炒
  • 步驟 18/23
    加放足量的水
  • 步驟 19/23
    大火燒開後轉小火熬煮十分鐘，放入魚片
  • 步驟 20/23
    魚片煮三分鐘左右，出鍋時放入香蔥段
  • 步驟 21/23
    炒鍋再次燒熱，放入乾紅辣椒段
  • 步驟 22/23
    炸出香味
  • 步驟 23/23
    淋在盛出的酸菜魚上完成
小貼士

做魚剩下的魚頭，魚骨可以熬湯，放幾塊豆腐，味道非常鮮美哦。

釋出於 2023-06-03
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