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酸菜魚
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閒雲池中斂

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯉魚 400g
酸菜魚料包 250g
大蒜 適量
大蔥 適量
辣椒 適量
小米椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鯉魚，去除內臟，洗淨備用。
  • 步驟 2/10
    酸菜魚，料包。
  • 步驟 3/10
    把頭分切成二瓣，魚片，去骨，碼上料包，倒入些料酒，醃製一會。
  • 步驟 4/10
    準備的大蒜，大蔥，還有辣椒。
  • 步驟 5/10
    熱鍋涼油，先把酸菜炒香，再倒入切好的辣椒段，大蒜，炒香。
  • 步驟 6/10
    加些高湯或是開水，這裡加的是開水+濃湯寶。
  • 步驟 7/10
    再放些小米椒。辣的夠味。
  • 步驟 8/10
    等開鍋後，把醃製好的魚片，倒入。
  • 步驟 9/10
    開鍋後，撒上些蔥花，即可。
  • 步驟 10/10
    湯鮮，肉嫩。好吃。
小貼士

一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

釋出於 2019-10-10
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