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酸菜魚
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傳說重慶壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。

且不管傳說是真是假，可是酸菜魚的美味確是真的，梅子的酸菜魚沒學過別人的方子，這是屬於我的味道，我喜歡的味道。

酸菜是我自己親手做的，做法可以在我菜譜裡面找，這裡不再贅述！

食材
酸菜 兩顆
草魚 一條
姜 適量
蒜頭 適量
小米椒 五六顆
香菜 適量
蛋清 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
花椒油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    草魚一條，活魚約兩斤一條，別太大了，一兩斤的與做酸菜魚口感最好了，魚肉和魚骨分離，魚骨斬好放在一邊。
  • 步驟 2/15
    把片好的魚片放在容器裡，加適量白胡椒粉，適量生抽，一勺食用油，2湯匙澱粉，一個蛋清抓勻醃製10幾分鐘，抓的時候手感好像是給魚片掛了一層糊，這樣魚肉才能嫩滑，且不散開。
  • 步驟 3/15
    把酸菜【芥菜做的】，切碎，如圖，備用
  • 步驟 4/15
    小米椒切碎，蒜頭，生薑，香菜切好備用
  • 步驟 5/15
    豆瓣醬，這個豆瓣醬是川味的，但不是超市那種郫縣豆瓣醬，那味道我真的受不了，我這個是我的一個重慶的微友親手做的！
  • 步驟 6/15
    鍋裡放油燒熱後加入豆瓣醬，姜蒜和小米椒炒香。
  • 步驟 7/15
    然後放入酸菜翻炒一分鐘，加鹽適量
  • 步驟 8/15
    加適量生抽和適量雞粉
  • 步驟 9/15
    加入適量自制花椒油，梅子自幼愛吃花椒，話說酸菜魚本來就源自重慶，怎能少的了花椒味兒！
  • 步驟 10/15
    然後鍋里加水燒開後，把魚頭和魚骨頭先放進去煮熟，記住只放魚頭魚骨部分。
  • 步驟 11/15
    魚骨煮熟後，先把魚骨和和一部分酸菜撈起來放進盛菜的大碗裡面。
  • 步驟 12/15
    鍋裡只剩下湯汁和少部分酸菜，然後把醃製好的魚片倒進去，就在下鍋那剎那用筷子輕輕扒拉開，然後蓋上鍋蓋煮熟，湯開了一會兒就行了，不要亂攪動，煮熟的魚片攪動就爛了不美觀了，放入香菜，關火
  • 步驟 13/15
    然後端起鍋把鍋裡的魚片和湯慢慢的倒進盛有魚骨的大碗裡，均勻把魚骨覆蓋住，撒上蔥花和香菜即可！
  • 步驟 14/15
    上個影片看一下，講真，我做的酸菜魚真的很好吃，至少比我在外面吃的味道都好！
  • 步驟 15/15
    來個細節圖，想吃嗎
釋出於 2019-03-04
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