jxcaipu logo
酸菜魚
7.2萬 熱度 140 收藏
地板好硬荀潳芝

酸菜魚大家一定吃過不少了,這道著名的重慶特色菜以鹹鮮酸辣著稱,正宗的酸菜魚應該是白湯,但坨坨媽一向超級嗜辣,總覺得吃白湯不夠過癮,於是綜合了酸菜魚水煮魚和麻辣魚,自創了這道紅豔豔的麻辣水煮酸菜魚,絕對的原版絕對的原創哦!而且味道超級棒,一般家裡來客人時,坨坨媽端上這盆菜總能得到一致的好評,富實滿足的這樣一大盆,那吃起來才叫一個爽啊!

食材
草魚 1500g
蛋清 1個
幹澱粉 適量
適量
雞精 適量
胡椒 適量
料酒 適量
適量
生薑 適量
桂皮 適量
八角 適量
幹尖椒 適量
適量
野山椒 適量
豆瓣醬 適量
剁椒醬 適量
辣椒粉 適量
花椒 適量
熟芝麻 適量
酸菜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    3.5斤左右的新鮮草魚一條,改刀成三長條,然後去掉魚肚,魚皮和魚頭
  • 步驟 2/12
    將分離出來的魚背肉斜刀片成薄片,注意刀一定要快,否則你是片不出薄片來的
  • 步驟 3/12
    將魚片至碗中,加入一個蛋清,適量幹澱粉,鹽,雞精,胡椒,料酒,用手抓勻,不要用筷子,否則魚肉會破
  • 步驟 4/12
    鍋中倒入小半鍋油,下入生薑,桂皮,八角,幹尖椒,炒香
  • 步驟 5/12
    下入魚頭和魚皮,稍煎一下
  • 步驟 6/12
    倒入大半鍋水,加入酸菜,兩大勺鹽,兩大鍋鏟醋,一大勺料酒,野山椒七八個,剁椒醬兩大勺,豆瓣醬兩大勺,泡菜水半碗,和勻,蓋上鍋蓋,大火燒開後改小火悶煮20分鐘。
  • 步驟 7/12
    取一大盆,將鍋中所有的內容用漏勺濾出裝入盆內
  • 步驟 8/12
    將魚湯水留在鍋中,大火燒至滾開
  • 步驟 9/12
    將魚片均勻下入湯內,再次煮至沸騰後,用鍋鏟背稍做鏟動
  • 步驟 10/12
    看到魚片顏色從透明變成乳白色,即可關火,將魚片連湯一起倒入盆內
  • 步驟 11/12
    撒上紅辣椒粉,花椒,熟芝麻,香蔥
  • 步驟 12/12
    炒鍋倒小半鍋油,大火燒至滾開冒青煙,最後澆在魚片上即可
小貼士

這道菜要想鮮嫩,魚一定要新鮮,最好現殺現做,如果不會殺魚,去市場買魚讓魚販殺,那麼從你買回來到做成菜,中間的時間不要超過兩個小時,不然魚肉就不嫩不好吃了

釋出於 2022-03-14
相關菜譜
寫評論