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酸菜魚
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地板好硬荀潳芝

酸菜魚大家一定吃過不少了，這道著名的重慶特色菜以鹹鮮酸辣著稱，正宗的酸菜魚應該是白湯，但坨坨媽一向超級嗜辣，總覺得吃白湯不夠過癮，於是綜合了酸菜魚水煮魚和麻辣魚，自創了這道紅豔豔的麻辣水煮酸菜魚，絕對的原版絕對的原創哦！而且味道超級棒，一般家裡來客人時，坨坨媽端上這盆菜總能得到一致的好評，富實滿足的這樣一大盆，那吃起來才叫一個爽啊！

食材
草魚 1500g
蛋清 1個
幹澱粉 適量
鹽 適量
雞精 適量
胡椒 適量
料酒 適量
油 適量
生薑 適量
桂皮 適量
八角 適量
幹尖椒 適量
醋 適量
野山椒 適量
豆瓣醬 適量
剁椒醬 適量
辣椒粉 適量
花椒 適量
熟芝麻 適量
酸菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    3.5斤左右的新鮮草魚一條，改刀成三長條，然後去掉魚肚，魚皮和魚頭
  • 步驟 2/12
    將分離出來的魚背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否則你是片不出薄片來的
  • 步驟 3/12
    將魚片至碗中，加入一個蛋清，適量幹澱粉，鹽，雞精，胡椒，料酒，用手抓勻，不要用筷子，否則魚肉會破
  • 步驟 4/12
    鍋中倒入小半鍋油，下入生薑，桂皮，八角，幹尖椒，炒香
  • 步驟 5/12
    下入魚頭和魚皮，稍煎一下
  • 步驟 6/12
    倒入大半鍋水，加入酸菜，兩大勺鹽，兩大鍋鏟醋，一大勺料酒，野山椒七八個，剁椒醬兩大勺，豆瓣醬兩大勺，泡菜水半碗，和勻，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火悶煮20分鐘。
  • 步驟 7/12
    取一大盆，將鍋中所有的內容用漏勺濾出裝入盆內
  • 步驟 8/12
    將魚湯水留在鍋中，大火燒至滾開
  • 步驟 9/12
    將魚片均勻下入湯內，再次煮至沸騰後，用鍋鏟背稍做鏟動
  • 步驟 10/12
    看到魚片顏色從透明變成乳白色，即可關火，將魚片連湯一起倒入盆內
  • 步驟 11/12
    撒上紅辣椒粉，花椒，熟芝麻，香蔥
  • 步驟 12/12
    炒鍋倒小半鍋油，大火燒至滾開冒青煙，最後澆在魚片上即可
小貼士

這道菜要想鮮嫩，魚一定要新鮮，最好現殺現做，如果不會殺魚，去市場買魚讓魚販殺，那麼從你買回來到做成菜，中間的時間不要超過兩個小時，不然魚肉就不嫩不好吃了

釋出於 2022-03-14
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