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原味酸菜魚
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剩蛋老人羽

酸菜魚是重慶菜的代表菜，以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條
油 適量
酸菜魚料 1包
料酒 適量
蛋清 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    草魚全身搓一遍鹽，然後用清水沖洗乾淨，這樣可有效去除表面粘液，將魚身用廚房紙巾吸乾水分；
  • 步驟 2/16
    先將草魚尾部切去，然後由尾部開始入刀，左手按住魚身，右手持刀貼著脊骨往前推刀，直至到魚頭部下方處切斷，這樣就取下了半片魚身，
  • 步驟 3/16
    然後用刀將草魚頭部切下，用同樣的方法取下另一側魚身，
  • 步驟 4/16
    將魚頭切成兩半，魚脊骨斬成小段，
  • 步驟 5/16
    將魚身片成魚片，
  • 步驟 6/16
    加入蛋清、料酒和胡椒粉醃10分鐘，
  • 步驟 7/16
    魚頭、魚尾和魚脊骨用料酒和胡椒粉醃10分鐘 ，
  • 步驟 8/16
    準備蔥薑蒜，
  • 步驟 9/16
    鍋中倒油，中火加熱，下蔥薑蒜爆香，
  • 步驟 10/16
    下酸菜魚料中的酸菜翻炒5分鐘，
  • 步驟 11/16
    加適量熱水，煮至沸騰，加入酸菜魚料包，
  • 步驟 12/16
    下入魚頭魚骨，大火燒開，煮10分鐘，
  • 步驟 13/16
    用漏勺將魚骨和酸菜先盛出放入砂鍋中，
  • 步驟 14/16
    轉小火，下入魚片，切勿攪拌，以免魚肉攪碎，
  • 步驟 15/16
    待鍋中水再次沸騰，魚肉變白後，關火，
  • 步驟 16/16
    將魚片與湯一起澆在酸菜上即可，酸菜魚便完成了。
小貼士

如果喜歡吃辣一些的，可以在最後另起鍋，燒一些辣椒油，澆在酸菜魚上即可。

釋出於 2019-11-27
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