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滋味酸菜魚
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拙脊斜碩蹤

大頭魚，別稱花鰱，胖頭魚，鱅頭鰱。四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，是魚頭火鍋的首選。

時間:30分鐘-1小時
食材
花鰱 1條
酸菜 適量
花椒，香葉，茴香，幹辣椒 適量
蛋清 1個
生薑，蒜泥 ，蔥，黑胡椒粉 適量
鹽，味精，白酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魚頭對半切開，
  • 步驟 2/9
    刀貼著魚身，把魚的主骨剔下來，
  • 步驟 3/9
    魚身兩邊的魚刺，也要一起剔下來。
  • 步驟 4/9
    魚頭，魚骨，加生薑，蔥段，白酒，鹽醃10分鐘。
  • 步驟 5/9
    魚身切成薄薄的片，
  • 步驟 6/9
    魚片加，生薑絲，蔥段，白酒，蛋清，鹽，黑胡椒粉醃10分鐘，
  • 步驟 7/9
    酸菜切段，
  • 步驟 8/9
    鍋裡放油，油熱，加魚頭魚骨煎一下，撈出，
  • 步驟 9/9
    加花椒，茴香，香葉，小火炒香，
小貼士

小叮嚀

魚片醃製時候加個蛋清可以讓肉更嫩滑

燒製魚的時候要用熱水，這樣可以去除魚的腥味

最後一步很關鍵，辣椒麵過油會更香，這樣處理後淋在魚上可以讓魚片味道更豐富，當然是更美味啦

釋出於 2018-11-06
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