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酸菜魚紅米線
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historian憤怒

中午用原配的老壇酸菜搭配著黑魚片，做了一碗美味的午餐，米線我是上班前泡下的，燒的時候只需一分鐘不到點就熟了，如果不加紅米線，做法一樣，只是把所有的量增加，然後出鍋前加點香菜或小蔥，那就是一碗酸辣酸辣的美味酸菜魚嘍！

食材
紅米線2把 適量
黑魚 半條
老壇酸菜 3大勺
姜 1塊
蒜頭 3粒
泡椒 3顆
花椒 一小撮
蔥白 適量
蛋清 半個
白胡椒粉 少許
生粉 1勺
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    紅米線提前浸泡至軟
  • 步驟 2/14
    薑切片、蒜切片、蔥白切段
  • 步驟 3/14
    黑魚切蝴蝶片，就是先斜刀切薄片，到魚皮不切斷，第二刀再斜刀切斷（魚片儘量切薄）
  • 步驟 4/14
    切好的魚片樣子
  • 步驟 5/14
    將切好的魚片放入碗內，倒入所需配料：蛋清、料酒、白胡椒粉、生粉，用手輕輕抓勻後放置一旁備用
  • 步驟 6/14
    起油鍋，放入姜、蒜、蔥白、泡椒，翻炒至出香味
  • 步驟 7/14
    加入老壇酸菜翻炒均勻
  • 步驟 8/14
    加入切好的魚骨，翻炒均勻
  • 步驟 9/14
    加入適量料酒，翻炒均勻後加入適量清水，加入適量鹽調味，蓋好鍋蓋大火燒開後轉小火煮約5分鐘
  • 步驟 10/14
    趁著燒魚湯的時間另起一鍋，倒清水燒開後加入米線，燒1-2分鐘至熟，撈出米線後立刻過涼開水
  • 步驟 11/14
    將燒好的魚骨先盛出，放入碗底
  • 步驟 12/14
    放上燒熟的米線（瀝乾水分）
  • 步驟 13/14
    湯再次燒開，下醃製好的魚片，顏色發白後即可撈出，將燒好的魚片和湯倒入碗內
  • 步驟 14/14
    另一小鍋，倒適量油，放入花椒燒至油微冒煙，趁熱倒入魚片米線上即可，趁熱食用
釋出於 2018-08-06
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