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酸菜魚
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小瘋妖怪多多石峚

在《熟悉的味道》中，李雲迪學做了酸菜魚，這是一道很經典的川菜，家常宴客都拿得出手。夏天沒胃口，我也正好做這道菜給家人吃，很是下飯。

川菜裡的魚個個都是那樣的“橫”，什麼水煮魚、沸騰魚、乾鍋魚、冷鍋魚等，那種魚片外酥裡嫩、湯汁麻辣醇正，多是味覺的享受，從喉嚨深處散去，直衝人的肺腑。

而酸菜魚在川菜裡可謂是溫柔可人，似江南殷實人家的小家碧玉似的女子。

酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故得此酸菜魚一名。酸菜黝黝的綠，魚肉麻辣中微帶甘鮮，酸菜爽脆適口，十分入味，令人食指大動，下飯極妙。但這道菜牙不好的人是無福消受的——因為它又酸又辣，如果牙齦紅腫不適，或者牙齒敏感，不敢吃，也吃不出什麼滋味。不過可以試試這個節目的金主之一——黑人專研護齦牙膏的產品，據說不止能改善牙齦紅腫、出血，還能改善因牙齦問題引發的其他口腔問題，大家也不妨試試，牙好才能享受美味啊。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條
酸菜 200g
泡蘿蔔 50g
泡姜 20g
野山椒 適量
鹽 3g
姜 10g
蒜 20g
花椒 5g
幹辣椒 10g
澱粉 5g
蛋清 1個
料酒 10g
糖 8g
雞精 適量
胡椒粉 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    材料
  • 步驟 2/11
    將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；泡蘿蔔、泡薑切片，野山椒剁碎。
  • 步驟 3/11
    取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來
  • 步驟 4/11
    刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成片備用
  • 步驟 5/11
    片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉和蛋清和2克鹽抓勻，醃製15分鐘
  • 步驟 6/11
    鍋內倒入稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒
  • 步驟 7/11
    待香味出來後再放入蒜、姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
  • 步驟 8/11
    加入適量清湯或者開水，水的量要能沒過所有魚片，燒開。
  • 步驟 9/11
    將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。
  • 步驟 10/11
    將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深 盤盛出。
  • 步驟 11/11
    燒少許熱油澆在魚片上即可。
小貼士

廚房小語：1.製作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜，風味獨特

2.魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了

3.每天早晚用黑人專研護齦牙膏刷牙，有效呵護牙齦，維護口腔健康。

釋出於 2022-06-28
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