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酸菜魚
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頻獨碩駁踩

前些天做了一個用魚肉釀菌兒的菜菜，一條大鯪魚僅取部分魚肉之後，就成了“下腳料”了，省吃儉用，是俺的“傳統美德”，怎麼也得將它用好。想想，就用它做一個自己愛吃的“酸菜魚”。這個菜，以前做過不少次，總是感覺味兒不到位，除了自己不會做花椒紅油外，還是食材的問題？這些都讓自己內心不斷糾結，東邊日出西邊雨，有些事，總會在不經意間，只有偶爾想起那麼一瞬，馬上就擦出火花：會不會是酸菜不夠正宗？於是又去尋找正宗的“魚酸菜”，結果是不一樣的，除了不用老油外，那些正宗的酸菜魚的感覺馬上顯現了。加上用了鯪魚骨、腩煎香做湯，泥腥味比草魚少多啦，成菜後，感覺是整個菜菜無論是口感、味道，都大躍升了。

時間:10-30分鐘
食材
魚酸菜 250g
鯪魚骨腩 400g
鯇魚柳 150g
黃豆芽 100g
油 適量
鹽 適量
蒜子 3粒
薑片 3g
白糖 5g
雞精 2g
青紅椒尖 10g
濃縮雞汁 4g
料酒 5g
澱粉 適量
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    外購的魚酸菜，已經有辣味及花椒味。
  • 步驟 2/13
    準備好食材。
  • 步驟 3/13
    將魚酸菜沖洗乾淨，去除防腐劑，然後擠幹水分切成寸段；鯪魚的骨、腩切成長段；鯇魚柳切成厚約1毫米的魚片，然後放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精和胡椒粉輕輕抓勻到發粘（約3分鐘），再加入澱粉抓勻，最後加入花生油抓勻，靜置5分鐘入味。
  • 步驟 4/13
    將黃豆芽焯水至斷生，撈起，瀝乾水分放砂鍋內，攤平。
  • 步驟 5/13
    大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，將步驟3的鯪魚骨、腩煎至兩面金黃。
  • 步驟 6/13
    然後將煎好後的鯪魚骨、腩盛起備用。
  • 步驟 7/13
    改小火，用餘下的尾油先將蒜子煸炒至金黃，改大火，下薑片炒香。
  • 步驟 8/13
    再下步驟6的鯪魚骨、腩翻炒均勻，濺入料酒炒勻。
  • 步驟 9/13
    再將步驟3的酸菜倒入翻炒片刻，加入開水，沒過所有食材，大火煮開後，加入白糖、濃縮雞汁調味，改中火燜煮4分鐘。
  • 步驟 10/13
    收汁至一半時，放入青紅椒件，炒勻。試味後，酌情調味。
  • 步驟 11/13
    用漏勺將步驟10的鯪魚骨、腩和酸菜撈起，放入步驟4的砂鍋中，鋪平。
  • 步驟 12/13
    大火將餘下 的湯汁燒至大沸，再下步驟3的魚片，只要魚片一轉白色，迅速將它們一起倒入步驟11的砂鍋中。
  • 步驟 13/13
    稍加整理，即成。
小貼士

因為怕本菜過於油膩和辣、麻，所以本菜不再做辣椒紅油淋上。

釋出於 2022-07-12
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