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酸菜魚米線
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書柳歐買嘎絲

酸菜魚以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。

時間:30分鐘-1小時
食材
米線 50g
酸菜 30g
草魚 200g
幹辣椒 10g
蒜 5g
姜 5g
生抽 3g
鹽 2g
白胡椒粉 3g
花椒粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    材料:酸菜適量、米線適量、草魚半條、幹辣椒適量、蒜適量、姜適量、鹽少許、生抽少許、白胡椒粉少許，花椒粉少許
  • 步驟 2/19
    首先拿出適量的米線，用開水泡軟。
  • 步驟 3/19
    泡米線的同時，我們把草魚洗乾淨，用斜刀片片的方式，片下魚肉，這樣片出來的魚片都是薄薄的，每一片都連著魚皮，刺也片的小小的，薄的魚片一會煮的快
  • 步驟 4/19
    把都片好的魚片，還有魚頭，放入鹽、生抽、花椒粉，白胡椒粉攪拌均勻醃製15分鐘。
  • 步驟 5/19
    這個時候米線泡軟了，我們把開水倒掉，用清水沖洗乾淨，摸著不粘粘的就好了
  • 步驟 6/19
    沖洗乾淨的米線，把水倒乾淨，放在盆裡備用。
  • 步驟 7/19
    這個時候我們把酸菜處理一下，用清水多衝洗兩遍。
  • 步驟 8/19
    洗乾淨的酸菜，用刀切小塊，裝好備用
  • 步驟 9/19
    然後把幹辣椒，蒜頭，姜洗乾淨，然後切碎備用
  • 步驟 10/19
    熱鍋涼油，把幹辣椒、蒜末，薑末都放進去爆炒，炒出香味
  • 步驟 11/19
    出香味後倒入酸菜炒一分鐘，儘量炒一炒，一會煮湯好喝
  • 步驟 12/19
    炒好酸菜之後，加入清水，儘量多放點
  • 步驟 13/19
    這個時候呢，我們用個鍋，放入水煮開，一會要燙米線的
  • 步驟 14/19
    酸菜湯沸騰了，這個時候先把魚頭放進去
  • 步驟 15/19
    這個時候清水鍋也開了，把洗好的米線放進去，小火煮10分鐘
  • 步驟 16/19
    魚頭放進去，煮開之後，把魚片都倒進去，大火再次煮開之後。就可以關火了，煮久了魚片就散了
  • 步驟 17/19
    這個時候我們的米線也煮好了，煮的時候記得用筷子攪拌一下，防止粘底，煮到米線用筷子一夾就斷就好了
  • 步驟 18/19
    把煮好的米線，盛出來放在碗底，然後澆入煮好的酸菜魚湯
  • 步驟 19/19
    最後放上酸菜和魚，一碗香噴噴的酸菜魚米線就好了
小貼士

米線建議買溼米線，幹米線怎麼煮都有一種不熟的感覺！

釋出於 2019-12-06
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