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【微體兔菜譜】這酸爽難以抗拒！酸菜魚
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李白甫的血手

很多人都愛吃酸菜魚，薄薄的魚片，酸爽的酸菜，加上辣辣的小米椒。食材其實很簡單，想要做好吃卻不容易。下面就用簡單的步驟交你做一道超好吃的酸菜魚。

食材
青魚 250克
酸菜 200克
雞蛋 2個
小米椒 25克
蒜 7瓣
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
味精 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備食材。
  • 步驟 2/18
    青魚去骨，切成薄片。多餘的魚肉切不成片可以切成塊，放在一邊備用。
  • 步驟 3/18
    切好的魚片洗乾淨後將水擠乾淨。
  • 步驟 4/18
    切好的魚片上漿，加入1勺鹽、1勺半生粉、2勺料酒、2個蛋清。
  • 步驟 5/18
    攪拌讓魚片上勁。
  • 步驟 6/18
    將小米椒切碎（可以不用切得太碎）。酸菜切碎、紅辣椒切碎、姜切成菱形、蔥切段。
  • 步驟 7/18
    拿出2個蒜切成片，其餘的蒜剁成蒜泥。
  • 步驟 8/18
    鍋內放少許的油，將蔥薑蒜放進去炒製片刻。
  • 步驟 9/18
    接著放入酸菜和小米椒炒制讓味道揮發出來。最後放入紅椒，增加風味。
  • 步驟 10/18
    鍋中加水漫過菜。
  • 步驟 11/18
    將多餘的魚肉放進去蓋上鍋蓋煮一會。
  • 步驟 12/18
    放入1勺雞精、半勺鹽、1勺糖調味，之後繼續蓋鍋蓋煮熟。
  • 步驟 13/18
    菜熟後用篩子將菜和小料都撈出來，放進碗裡，菜要撈乾淨鍋內只留下湯。
  • 步驟 14/18
    讓湯燒一會，燒至滾開後將魚片放進去。
  • 步驟 15/18
    燙熟後連湯一起倒進碗裡。魚肉稍微燙熟就行了，不要燙太久不然會老而且會散掉。
  • 步驟 16/18
    在魚肉上撒點胡椒粉、花椒粉和切好的蒜泥。
  • 步驟 17/18
    在鍋內倒少許油，燒至滾燙後澆在魚肉上。
  • 步驟 18/18
    一道酸爽鮮美的酸菜魚就做好啦！
釋出於 2018-10-14
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