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酸菜魚
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紅潤modesty

酸菜魚是我的最愛,每次去餐館必點。這次老公釣了一條六斤重的大草魚,做了魚頭豆腐湯和紅燒魚雜,片下的魚肉正好可以做酸菜魚了。每家餐館的酸菜魚都不盡相同,各有各的特色。自己學著做,正宗也好,山寨也罷,只要好吃就行。全家在一起齊樂融融,吃的開心,吃的健康!

食材
魚片 400g
適量
適量
料酒 適量
適量
泡椒 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
酸菜 適量
澱粉 適量
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    片好魚片。
  • 步驟 2/13
    加入適量鹽、料酒和澱粉,抓勻,醃製十分鐘以上。
  • 步驟 3/13
    準備好配料,酸菜切段。
  • 步驟 4/13
    鍋裡放油加熱。
  • 步驟 5/13
    加入生薑和花椒,小火炒出香味。
  • 步驟 6/13
    加入其它泡椒、幹辣椒、蒜和蔥,炒出香味。
  • 步驟 7/13
    倒入酸菜,炒出香味。
  • 步驟 8/13
    加適量清水,大火燒開,轉小火,至酸菜出香味。
  • 步驟 9/13
    加入魚片燒開,五分鐘左右,至魚片熟。
  • 步驟 10/13
    嘗味後裝盤,撒上蔥花和蒜末。
  • 步驟 11/13
    另起一鍋,加適量油。
  • 步驟 12/13
    加入幹辣椒段,小火加熱,至辣椒出香味。
  • 步驟 13/13
    把熱油淋在蔥花上。
小貼士

1:必須要小火燉出酸菜的味道,再加入魚片。

2:最後淋的油一定要燒熱,淋在蔥花和蒜末上,才能激出香味來。

釋出於 2022-10-02
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