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還原舌尖美味大鍋酸菜魚
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seam虛心

昨天釣友幾個垂釣回來大獲豐收，今天週六剛好下雨，來個聚會，當然少不了我露一手，鯉魚紅燒了，留下魚頭，和兩條大草魚，十幾個人的酸菜魚已經不是第一次做了，夠辣夠爽釣友們都喜歡，每每聚會必須的一道拿手菜

時間:10-30分鐘
食材
大草魚 兩條
鯉魚頭 十個
幹辣椒 一把
小米辣 一包
酸菜 四包
白醋 一袋
蔥薑蒜 適量
香菜 一把
澱粉 適量
蛋清 四個
胡椒粉 適量
味精 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    好吧，已經毒到我了，今天只做了一部分，紅燒的（大鍋紅燒魚）已經發過了，下面主角上場
  • 步驟 2/13
    草魚剔骨刺片成蝴蝶片
  • 步驟 3/13
    來個造型
  • 步驟 4/13
    魚頭魚骨準備做湯，這個步驟和別的做法不一樣，我多年總結的酸菜魚必須用新鮮熬製的魚湯來做才夠味夠鮮，前面說了鯉魚紅燒了，留下魚頭做酸菜魚湯，由於人多所以料要備足
  • 步驟 5/13
    酸菜沖洗乾淨切末，蔥薑蒜小米辣香菜乾辣椒同樣切末，一定不要太大賣相不好不說還不好入口
  • 步驟 6/13
    魚片入盆放玉米澱粉四個蛋清鹽料酒攪拌均勻
  • 步驟 7/13
    放置一邊醃入味
  • 步驟 8/13
    炒鍋用生薑擦一遍鍋底放一勺油煎魚頭魚骨，然後放涼水大火燒開熬製魚湯，因為人多以前做的總不夠吃，這次改成不鏽鋼大桶
  • 步驟 9/13
    一次性添夠水
  • 步驟 10/13
    另外起鍋放油爆蔥薑蒜然後炒酸菜，加入泡小米辣的汁，放鹽胡椒粉調味，然後倒入熬好的魚湯中，這個步驟本來應該把魚湯倒入的，由於炒鍋太小改倒入湯中了
  • 步驟 11/13
    嘗一下味道，喜歡酸的話可以加入白醋，我加了一袋，然後下入醃好的魚片，燒開煮一分鐘端離火
  • 步驟 12/13
    炒鍋放一勺油燒熱放置一會撒入幹辣椒末（我省去了花椒喝湯時候不用麻煩挑出來）澆入魚湯中撒入香菜末開吃
  • 步驟 13/13
    一人一碗，又辣又酸爽
釋出於 2018-08-06
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