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【解密舌尖美味】--回鍋肉
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回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中是舉足輕重的地位，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉做法看似簡單，但其實想做好一道正宗的回鍋肉也需要相當的技巧，什麼也不說，解密回鍋肉進行中……

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 300克
青蒜苗 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
青紅椒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
生抽 適量
糖 適量
黃酒 適量
豆豉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    主料：五花肉300克副料：青蒜苗、蔥、姜、蒜、青紅椒調料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、黃酒、豆豉
  • 步驟 2/7
    鍋中燒水，水中加少許鹽和料酒，將五花肉整塊冷水放入鍋中煮制，青蒜苗、青紅椒切成滾刀段狀備用
  • 步驟 3/7
    肉煮制變硬時，取出過涼後切成薄的肉片
  • 步驟 4/7
    平底鍋加少許油，將肉片放入鍋中小火煽炒，炒制肉片表面成金黃色且肉裡的油汁溢位時為好
  • 步驟 5/7
    放入蔥、姜、蒜炒香、佐料炒香後將郫縣豆瓣醬入鍋炒制
  • 步驟 6/7
    醬料炒香後，將碾碎的豆豉入鍋炒制
  • 步驟 7/7
    再將青紅椒段及青蒜功段入鍋炒制，再依次加入生抽、糖、黃酒調味，炒勻即可出鍋食用
小貼士

1、煮肉時水裡要加少許鹽和料酒去腥；

2、肉片切的越薄越好；

3、煽炒肉片時要用小火慢慢煽炒，將肉裡的肥肉都煽炒出來，肉片表面略帶焦黃色為好。

釋出於 2018-07-07
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