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解密舌尖2之五味鴨
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永琪

五味鴨是典型的南方菜，材料、配料、製作都很簡單，基本算是懶人菜，可以說只是耗時，並只要配料和火候沒什麼大問題，都會挺美味的色香味俱全，濃香撲鼻，口感豐富，十分惹味。我這次選用鴨腿做為主料烹飪，鴨腿的肉質更為緊實、肉質非常有彈性，做好的五味鴨放涼食用味道更佳，是非常好的佐酒菜和零食。

時間:1-2小時
食材
鴨腿 2只
生抽 1杯
花雕酒 1杯
白醋 1杯
綿白糖 1杯
薑片 3片
清水 1碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    主要食材：鴨腿
  • 步驟 2/16
    調料：白糖、花雕酒、生抽、白醋、清水、薑片
  • 步驟 3/16
    鴨腿沖洗乾淨，放入冷水中燒沸焯去血末撈出。
  • 步驟 4/16
    蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋燒熱，放少許油，鍋底火紅點變成實心紅色，這時候是最佳的溫度。
  • 步驟 5/16
    放入焯過水的鴨腿小火煎制。
  • 步驟 6/16
    蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋鍋底火紅點變成實心後，放入薑片，改小火煎制。
  • 步驟 7/16
    煎至鴨腿兩面金黃，澆入一杯料酒。
  • 步驟 8/16
    加入一杯生抽。
  • 步驟 9/16
    加入一杯白糖。
  • 步驟 10/16
    加入白醋
  • 步驟 11/16
    最後加入一碗清水，與鴨腿持平。
  • 步驟 12/16
    大火燒沸後，蓋上蓋子改小火慢燉1小時。
  • 步驟 13/16
    小火燉制。
  • 步驟 14/16
    燉制一小時左右，鴨肉酥爛，改大火收汁，並不停用手鏟把湯汁澆在鴨腿上。
  • 步驟 15/16
    湯汁剩餘四分之一時，湯汁顏色會變色深且濃稠即可關火盛出。
  • 步驟 16/16
    自然放涼後，切塊裝盤，把剩餘的湯汁澆在鴨腿上即可。
小貼士

最後收汁時容易燒糊，要多留意。

釋出於 2019-10-21
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