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【解密舌尖美味】--大盤雞
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大盤雞是新疆地區的名菜，是很多朋友去新疆餐館必點的一道菜。大盤雞是回民的清真小吃，曾經是專門做給清朝後宮的美食，後來出宮的老廚師將做法帶到社會，最近十七八年開始盛行。大盤雞的起源和長途車司機有很大關係。據說大盤雞的前身本是辣子雞，在司機的建議下，加入了湯汁、皮帶面，司機們連湯帶肉帶面地吃下去，好吃又抵飽，由於雞肉等得用一個大盤子才盛得下，“大盤雞”因此聲名遠揚。

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 半隻
土豆 適量
青紅椒 適量
胡蘿蔔 適量
乾紅辣椒 適量
洋蔥 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
生抽 適量
糖 適量
鹽 適量
料酒 適量
花椒 適量
大料 適量
啤酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    主料：三黃雞半隻副料：土豆、青紅椒、胡蘿蔔、乾紅辣椒、洋蔥、蔥、姜、蒜調料：生抽、糖、鹽、料酒、花椒、大料、啤酒
  • 步驟 2/8
    雞剁成大塊，土豆、青紅椒、胡蘿蔔、洋蔥切成滾刀塊
  • 步驟 3/8
    鍋中燒水，水中加少許鹽和料酒，將雞塊放入鍋中焯燙，焯燙好後撈出備用
  • 步驟 4/8
    鍋中加油，油溫5成熱時放入白糖炒制
  • 步驟 5/8
    白糖融化起泡時，倒入雞塊炒制，雞塊炒出香味後，將其它佐料入鍋再煽炒
  • 步驟 6/8
    再依次加入生抽、糖、料酒、鹽調味、倒入啤酒一瓶，啤酒開後轉中火燉制20分鐘
  • 步驟 7/8
    20分鐘後將土豆塊、胡蘿蔔塊放入再燉至15分鐘
  • 步驟 8/8
    將青紅椒塊、洋蔥塊放入鍋中炒制，待湯汁收濃時即可盛出食用
小貼士

1、焯燙雞塊時最好冷水放入，這樣可以更好的去除肉內雜質；

2、最後收汁時不要收的太乾，留一些湯汁這樣食用時更美味；

3、辣椒的用量要依個人口味新增；

4、可以加入煮好的麵條，一起拌著食用。

釋出於 2018-09-06
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