我特別喜歡蘇泊爾的一句廣告詞：有巧思無難事。我覺得無論做什麼事情，只要肯用心，都會做好。做菜也是，尤其是家常菜，並沒有固定的模式，也許你某一天的心血來潮，就會成就一種獨特的口味。

這個筍乾燉雞也是。

以前在上海，有個同事家裡是湖北的，他家包了座山，每年都會有很多竹筍。來自北方的我向來不知道新鮮竹筍長得什麼樣子，更不知道還有筍乾這個一樣玩意。我所見過的筍，不過是家鄉集市上鐵皮罐子裝的鹽漬筍。也很少吃，只有酒席上的湯裡有。

第一年在上海過年，同事就帶給我老家的特產，煙燻魚和筍乾。黑乎乎的看起來沒有食慾的筍乾一直被我冷落。直到有一天心血來潮，想嚐嚐是什麼味道的時候，把筍乾們扒拉出來泡上一夜。

第二天，買來一隻小公雞，原因是朋友說他們老家都是拿雞和筍乾搭配。

臨做的時候，發現家裡沒有蔥，我這個人吧，就是偏執，蔥這玩意在燒肉的時候怎麼能缺席？旁邊的洋蔥似乎在告訴我，別拿洋蔥不當蔥！

於是，我把洋蔥炒出蔥油，微黃，然後用一點剁椒增加辣味，燒了一個我們倆吃的特滿足的菜。筍乾燉雞，我的私家做法。絕對夠味，用蘇泊爾巧易開壓力快鍋，讓以前燉1小時的菜，幾分鐘搞定，不僅省時，最重要的是節能了。這得省下多少煤氣費！省錢的事情向來我最喜歡。