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酸菜魚
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陽剛historian

相傳酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。當時漁夫將捕獲的大魚賣錢，而將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。這是酸菜魚前身。而後世，酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，從而使得酸菜魚成為重慶菜的主力先鋒之一。

食材
酸菜 適量
魚 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
大蔥 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
雞蛋 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好材料
  • 步驟 2/9
    魚洗淨去頭尾，黑膜刮乾淨
  • 步驟 3/9
    用廚房紙擦乾淨粘液
  • 步驟 4/9
    沿著魚脊背骨頭切入，將魚分成兩半
  • 步驟 5/9
    其中一片帶有魚脊骨，小心地將魚骨分離
  • 步驟 6/9
    完成後兩片大肉就分離出來了，把魚骨頭剁成段
  • 步驟 7/9
    魚頭剁開，和魚骨、魚尾一起，加蛋清、澱粉、料酒醃製
  • 步驟 8/9
    將兩片魚肉上的骨頭剔除，至一根大魚刺不剩
  • 步驟 9/9
    魚身內部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好
釋出於 2019-03-03
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