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酸酸辣辣征服你的味蕾-酸菜魚
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酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法現在也各有不同，但口味基本一致。文字來自百度

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 三斤
酸菜 一包
蒜 一頭
白胡椒粉 適量
花椒 適量
味精 少許
啤酒 一瓶
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先把魚處理一下，魚肉切片，魚骨剪短酸菜洗淨，泡半小時嘗一下，魚肉切片之後，涼水加鹽把魚肉輕柔幾下，這樣魚肉煮出來不宜散
  • 步驟 2/7
    鍋內倒油，放入蒜半，花椒，大料，進行編炒，炒出蒜香味，倒入事先泡好的酸菜，進行編炒。
  • 步驟 3/7
    大約炒8-10分鐘，倒入啤酒，我倒了一瓶，不加水，然後放入魚骨.魚頭，進行燉煮，適當倒入少許白胡椒面
  • 步驟 4/7
    待煮到魚頭魚骨，肉熟時，倒入魚肉繼續燉煮
  • 步驟 5/7
    魚肉熟透就可以倒入雞精，可以適當再加入少許糖，提鮮
  • 步驟 6/7
    現在可以出鍋了，然後在頂部放上切好的蒜末，花椒，辣椒
  • 步驟 7/7
    然後鍋裡倒入油，待油熱，直接澆在蒜末上。就可以開吃了
小貼士

小叮嚀

魚片醃製時候加個蛋清可以讓肉更嫩滑

燒製魚的時候要用熱水，這樣可以去除魚的腥味

最後一步很關鍵，辣椒麵過油會更香，這樣處理後淋在魚上可以讓魚片味道更豐富，當然是更美味啦

釋出於 2018-10-07
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