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泡椒酸菜魚——激起味蕾的酸辣開胃菜
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梅花疏淡

凡是沾染了辣味的菜，總是內心多了那麼一份歡喜。吃起來是過癮，聞起來都是一陣愉悅的。麻辣、香辣、酸辣中，酸與辣的搭配，更顯得略為獨特，也因此成為大多數人的摯愛。川菜館中酸菜魚叫賣最好的一道菜，但凡出去吃飯，點酸菜魚，酸菜魚的湯是著重點，湯清味重，表面上看著清淡，吃著實則刺激。喝上幾口清淺的湯，挑起所有味覺，觸動全身神經，渾身發汗，才覺得過癮。

食材
草魚 1條（約2斤左右）
酸菜 350g
鹽 3茶匙
澱粉 2茶匙
胡椒粉 3茶匙
料酒 3茶匙
蔥 一段兒
姜 5片
白醋 3茶匙
泡椒 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    草魚颳去魚鱗，掏出魚鰓，刨肚去除內臟，洗淨，再將魚肚裡的黑膜撕掉；
  • 步驟 2/6
    洗乾淨的魚，剁去魚頭，魚身橫切延魚骨分成兩半 ，剔除魚骨，斜切片成片兒，加料酒、1茶匙鹽、澱粉抓勻醃製十分鐘；
  • 步驟 3/6
    酸菜洗淨，切成小段兒，再用水沖洗乾淨，瀝乾，蔥切片、姜切絲，泡椒切小段兒待用；
  • 步驟 4/6
    鍋裡倒入油，燒至6成熱，加入泡椒、蔥、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味；
  • 步驟 5/6
    鍋里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水燒開後，加入醃好的魚片兒；
  • 步驟 6/6
    蓋好鍋蓋，大火燒開，轉小火煮8分鐘，即可出鍋。
小貼士

1、酸菜儘量多洗幾遍，去除多餘鹽分，酸菜的味道口感更佳；

2、魚片兒剛入鍋時，稍微攪動一下，之後就不能再攪，肉熟後，容易鬆散；

3、炒酸菜時，少放油，這樣可以保持湯的清爽，不油膩。

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釋出於 2018-08-20
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