jxcaipu logo
泡椒酥皮魚
11萬 熱度 94 收藏
採秋糯帥哥

泡椒酥皮魚是常見的川菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，泡椒酥皮魚做法非常簡單，吃起來麻辣酸甜可口，外酥裡嫩、肉質鮮美、並且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。製作糖醋魚首選草魚、也可以用羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在1000克左右的最好，這樣大小的魚肉質最為細嫩鮮美。這次我買的魚本打算做酸菜魚的，家裡酸菜正好吃完了，就改做了這道酥皮魚，味道也不錯，就是魚大了點，炸的時候費勁。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1000g
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
白糖 適量
香醋 適量
泡椒 適量
泡姜 適量
大蔥 適量
大蒜 適量
花椒麵 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備材料：泡椒，泡姜，大蒜，大蔥
  • 步驟 2/10
    草魚去鱗洗淨打花刀，用鹽醃製15分鐘
  • 步驟 3/10
    泡椒，泡姜切成末，大蒜和大蔥切段
  • 步驟 4/10
    鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥
  • 步驟 5/10
    撈出炸好的鯉魚放入魚盤中（這條魚我買大了3斤多，還是買一斤多的方便操作）
  • 步驟 6/10
    鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒
  • 步驟 7/10
    再放入泡椒，泡薑末略炒
  • 步驟 8/10
    在放入香醋、胡椒粉，白糖，鹽
  • 步驟 9/10
    加入適量的水大火燒開，再放入1湯匙的熟油直到鍋內芡汁明亮均勻
  • 步驟 10/10
    把芡汁澆到炸好的魚上面，撒上花椒麵即可
小貼士

1、 魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。

2、 炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。

3、 魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。

釋出於 2020-03-25
25
相關菜譜
寫評論