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酸筍泡椒炒墨魚仔
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悤孤島舊夢少男舊

桂林的酸筍、泡椒、泡姜與墨魚仔同炒，是一種奇妙的體驗。辣味過後，口腔裡迴盪的是墨魚仔鮮香。

食材
墨魚仔 250克
泡辣椒 6個（3個切末）
酸筍 一小塊（切片）
中國芹 50克（切段）
大蔥 一截（切片）
大蒜 6瓣（切片）
泡姜 一小塊（切片）
白胡椒粉 1克
生粉 4克
花雕 10毫升
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    墨魚仔洗淨後，從中間剪成兩段，用白胡椒、花雕醃製5分鐘
  • 步驟 2/8
    放在沸水中，汆燙1分鐘，撈起，瀝乾水分
  • 步驟 3/8
    炒鍋中倒入適量的植物油，燒至7成熱時倒入墨魚仔及成根的泡椒迅速翻炒幾下，盛出
  • 步驟 4/8
    鍋內重新倒油，放入泡椒末、蔥、姜、蒜片炒出紅油
  • 步驟 5/8
    然後下芹菜，翻炒兩下
  • 步驟 6/8
    最後倒入之前翻炒的墨魚仔與辣椒
  • 步驟 7/8
    加入花雕
  • 步驟 8/8
    烹入水澱粉，炒制濃稠。關火後加適量雞精
小貼士

1、清洗墨魚仔，需去除眼睛與軟骨。

2、炒之前用沸水汆燙，可使墨魚仔口感更脆嫩，同時起一定定型作用。

3、汆燙墨魚仔注意把握時間，以免肉質變老。

4、如果沒有酸筍可以不放。沒有泡椒可用幹辣椒代替。

5、酸筍、泡椒帶有一定鹹味，鹽需少放或者不放。

6、酸筍的味道並非人人適應，酌情考慮。

釋出於 2018-08-30
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