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大蒜泡椒燜鯰魚
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刮潦諂紀騰

這道大蒜泡椒燜鯰魚是在一家湘菜館吃過的，之後每次和老公去必點。泡椒的味道不濃不淡，即將鯰魚的魚腥味完全遮蓋，又絲毫不搶魚肉的鮮美，濃濃的魚湯落肚神清氣爽非常開胃。一整條鯰魚切成花刀躺在精美的魚盆裡，上面還點綴著小米辣，紅紅火火一片映入眼簾，做為年菜必有的“年年有餘”菜，一定很奪人眼球。

鯰魚的肉質非常細滑，含有的蛋白質和脂肪較多，魚周身無鱗，刺少，又容易消化，特別適合給老人和兒童燉湯喝。鯰魚還是很好的催乳佳品，並能滋陰養血，補中氣，開胃，婦女產後食療滋補，或者給體弱和營養不良的孩子補充營養都有很好的食療效果。

食材
鯰魚 一條
泡椒和泡椒水 一小碗
大蒜 8顆
姜 一塊
大蔥 半根
蔥花 適量
花雕酒 兩勺
青色杭椒 適量
紅色小米辣 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先將魚洗淨，裡面的筋膜取出，將頭和魚尾切斷，魚身且成等量的花刀狀，不要切斷。蔥，姜，蒜，備好
  • 步驟 2/5
    鍋中入油，先放入大蔥，蔥白，生薑爆香，接著放入魚頭，魚尾，魚身略微煎一下
  • 步驟 3/5
    魚身煎好後取出，留魚頭魚尾在鍋中，放入泡椒和蒜頭，泡椒水再次炒香
  • 步驟 4/5
    接著加入高湯或者清水將魚頭魚尾煮10分鐘，放入魚身，倒入花雕酒大火煮開後轉小火燜15分鐘
  • 步驟 5/5
    起鍋時上面放一些青色杭椒，小米辣點綴，魚湯的酸辣味更濃厚
小貼士

1.魚肉略微煎一下，熬出來的湯色會更加白和濃稠。

2.泡椒的量要掌握好，不能掩蓋住魚湯的鮮美，要兩者融合在一起，多做幾次就能很好的掌握了。

釋出於 2019-03-02
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