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剁椒燜鮁魚
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徑吩丫焉晨

封了五個月的海又重新開海啦，新鮮小鮁魚源源不斷從海上運到市場上，再絡繹不絕進到膠東人家的餐桌上。市場價格根據大小賣幾元到十幾元一斤，特別親民。

當地居民喜歡吃鮁魚，做法也很多，可清蒸、紅燒、醬燜、煎炸、包餃子、汆丸子，還可以把鮁魚風乾做成鹹魚幹，而後再泡發，透過蒸、炸或者烹煮等方法進行再加工。過去很多企業每逢過年時發年貨，都會給員工發凍鮁魚、凍帶魚，員工們也很高高興興地帶著年貨回家與家人團聚。

我這道鮁魚的使用的調味料與當地人家傳統配料不大一樣，按照我的想法進行了配方調整，成菜有獨特風味，新鮮魚肉混合了豉油剁椒大蒜與花雕酒的香味，與濃油赤醬燒出來的一比，就是濃妝豔抹裡的小清新，給味蕾帶來不一樣的體驗。有興趣的都試試吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮁魚 500g
蔥 一根
大蒜 半頭
剁椒 1-2勺
老抽 半勺
花雕酒 一大勺
鹽 適量
八角 1-2個
白糖 半勺
李錦記蒸魚豉油 2勺
原汁醬油 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蔥洗淨，蔥白切段，蔥葉切成蔥花。大蒜用刀拍散去皮就好，不用切碎。
  • 步驟 2/10
    鮁魚去腮、內臟後，洗淨。
  • 步驟 3/10
    在魚身兩側個劃上幾刀，裡外抹薄薄一點鹽，碼味20分鐘。
  • 步驟 4/10
    用廚房紙擦乾魚身的水，兩邊可以適當沾一點點乾麵粉（防止煎魚時粘鍋）。
  • 步驟 5/10
    鍋洗淨，燒乾後放入適量花生油燒至七八成熱，晃動一下鍋裡的油，讓鍋底都掛上油。再輕輕把鮁魚放入油鍋，先煎好一面。煎的過程中不要隨意翻動魚身，以免把魚煎破，耐心等一等直到煎到位。
  • 步驟 6/10
    翻面，煎好另一面。魚肉比較嫩，翻面時要小心一點，不要翻爛了。有不粘鍋的，儘量用不粘鍋煎魚。
  • 步驟 7/10
    在魚身上澆上豉油、原汁醬油、老抽，加上適量的水，水量以於魚身持平為準。
  • 步驟 8/10
    加入花雕酒、八角、大蒜、剁椒、蔥白段、白糖。大火燒開後，轉中火，中途要不斷將湯汁澆到魚身上，再試一下鹹淡，淡的話酌情加鹽，直至鍋中水分剩小半碗時，就可以關火了。如果不喜歡有湯，可以直接在鍋裡將湯燒乾，魚肉會更緊實入味，與帶湯汁的口感又不同。
  • 步驟 9/10
    將魚盛到盤子裡，鍋裡的湯汁可以勾薄芡，澆到魚身上，撒上蔥花和一點紅剁椒裝飾一下。也可以不用勾芡。
  • 步驟 10/10
    成品
釋出於 2020-07-06
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