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剁椒炒臘魚
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美人魚rigorous

臘魚和臘肉一樣，是湖南人家家都會做的臘味，在湖南的飲食文化中有著重要地位。臘魚是將魚洗淨醃製曬乾以後，進行煙燻，風味獨特，耐貯藏。臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高。臘魚的做法一般為蒸和炒，此處介紹的是剁椒炒臘魚。

時間:10分鐘內
食材
臘草魚 250g
剁椒 80g
豆豉 適量
大蒜 2瓣
大蒜葉 適量
生薑 適量
生抽 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    因為臘魚通常都比較鹹，所以需要進行涼水侵泡或者熱水煮一下。此處選擇將臘魚用涼水侵泡1小時，然後將臘魚切成條；
  • 步驟 2/6
    大蒜切片，生薑切絲，大蒜葉切斷，豆豉用水泡2分鐘，洗淨待用；
  • 步驟 3/6
    將鍋燒熱，倒入食用油，待油熱之後，將臘魚放入鍋中煎炸，待一面煎黃以後翻到另外一邊也煎黃；
  • 步驟 4/6
    將臘魚撥到一邊，放入生薑，大蒜爆炒約1分鐘；
  • 步驟 5/6
    放入剁椒，豆豉，倒入涼水進行燒煮約5分鐘；
  • 步驟 6/6
    起鍋前，放入大蒜葉翻炒30秒，淋上生抽即可；
小貼士

可以用紅尖椒代替剁辣椒，在第4步的時候和生薑，大蒜一起爆炒。

釋出於 2019-08-26
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