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剁椒乾鍋魚頭
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貧址簿墜怯

兒子很愛吃辣，從早餐到晚餐，都愛有辣椒的食物。剁椒魚頭這種經典湘菜，必定是他的所愛。今天將湘菜來個結合：剁椒乾鍋魚頭，淋了剁椒的魚頭，用中火烹煮，吸收了所有調味的精華，加上自有的魚香，自有一番風味。特別是鍋底那些稍為粘底的魚肉，吸收了蔥和香菜的香味，特別下飯。

時間:10-30分鐘
食材
魚頭 1只
油 適量
生抽 2勺
蠔油 1勺
玉米澱粉 1勺
糖 少許
剁椒 4勺
香蔥 4條
蕪茜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    魚頭一隻，剁成塊，洗乾淨備用。
  • 步驟 2/8
    倒入生抽、蠔油、糖、澱粉等並抖勻，可加少許鹽，將所有材料拌勻。
  • 步驟 3/8
    拌勻後醃製30分鐘。
  • 步驟 4/8
    香蔥切須洗乾淨後，摘成段，和薑片平均鋪在砂鍋底下。
  • 步驟 5/8
    鍋中放入魚頭，並在魚頭上面均勻淋上剁椒。
  • 步驟 6/8
    蓋上鍋蓋，開火煮，滾後繼續保持中火煮10分鐘。
  • 步驟 7/8
    準備蔥段和蕪茜。
  • 步驟 8/8
    最後放入蔥段和蕪茜即可。
小貼士

1、鍋底先用香蔥墊底，是防止魚肉粘底。

2、個人覺得香蔥和蕪茜缺一不可，少了會大有遜色。

3、調味料中有醬油和蠔油，鹹味其實已經足夠，重口味人士可酌情加鹽。

釋出於 2019-08-14
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