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麻辣乾鍋魚塊
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鄭誰予琴亂

人家都說清淡為好，但是無辣不歡的我還是離不開辣椒估計很多人和我一樣每天都在為了吃啥而糾結，的確這是一個很頭痛的問題但是又不得不吃，糾結了半天決定不清蒸魚，還是乾鍋魚塊來的開胃果不其然這個決定是明智的，全部解決掉了，都大呼過癮

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條
油 適量
鹽 適量
蛋液 2個
幹辣椒 8個
大蔥 適量
白酒 1小勺
蒸魚鼓油 1小勺
花椒 3g
小米辣 4個
豆瓣醬 7g
老抽 1勺
白糖 大半勺
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備魚一條，菜市場清理乾淨後回來清洗下，從中間切成兩塊
  • 步驟 2/14
    把清洗乾淨的魚塊切成小塊，均勻的裹上蛋液備用
  • 步驟 3/14
    取鍋上油，油溫七成熱時轉小火放入魚塊煎至金黃取出瀝油
  • 步驟 4/14
    大蔥切條，蒜切末，大蔥切細絲，幹辣椒和花椒都要過下水不容易糊
  • 步驟 5/14
    炒鍋油爆香蔥薑蒜辣椒和花椒
  • 步驟 6/14
    再加入豆瓣醬炒香
  • 步驟 7/14
    小火炒出紅油和香味兒
  • 步驟 8/14
    加入適量的清水
  • 步驟 9/14
    接著加入白酒，老抽，蒸魚鼓油攪拌均勻
  • 步驟 10/14
    最後加入少量白糖調味，煮上大概五分鐘炒出香味兒
  • 步驟 11/14
    最後加入魚塊加蓋悶燒大火燒開後轉小火悶十五分鐘左右
  • 步驟 12/14
    取一個碗裡放入整個剝好皮的大蒜，幹辣椒，花椒，薑末，鍋裡上油燒熱淋在碗裡，這樣辣椒不會胡，大蒜和花椒的香味會很香
  • 步驟 13/14
    湯汁快收干時加入提前準備好的大蒜大蔥生薑油，大蔥絲，放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋
  • 步驟 14/14
    看著就有食慾吧
小貼士

ps:1.魚塊稍稍切大塊點，煎的時候注意火候，別糊鍋了，可以在油里加入少許鹽就不會那麼容易粘鍋

2.我另外碗裡放入大蒜，大蔥，幹辣椒淋油不會糊，最後放入會更香

釋出於 2019-11-04
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