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麻辣乾鍋雞
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其實我本是按照新疆大盤雞的做法做的,雖然味道很好,但是覺得出品有點對不住它,於是美其名為麻辣乾鍋雞。在製作時發現沒有青椒,就用了黃色水果椒代替,不然顏色會更吸引人。

食材
2根剃骨雞腿肉 250g
削皮土豆 250g
水果椒 1個
生抽 適量
油 適量
細白糖 10g
蒜 3頭
蔥 1根
胡椒 15-20粒
幹辣椒 7-10根
鹽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將雞腿剃去骨頭和雞皮(喜歡吃雞皮的可以留下)雞肉切成小塊
  • 步驟 2/8
    將雞肉塊丟進沸水中去血水,表皮都白了就可以全部撈出。然後灑上五香粉,辣椒粉,雞精和醬油調味,放置一旁等它入味。
  • 步驟 3/8
    將土豆和水果椒切成大致一樣的大小。
  • 步驟 4/8
    起油鍋,放入白糖待其熔化,再放入土豆塊炒至些許焦黃,盛出待用。
  • 步驟 5/8
    在上一步的空閒期間可以準備大料,等土豆盛出後再起油鍋,加入大料爆香。
  • 步驟 6/8
    接著加入醃製的雞肉,炒至雞肉失水。
  • 步驟 7/8
    接著加入土豆與水果椒,等快炒好時根據口味加鹽加醬油。出鍋前撒上蔥末。
  • 步驟 8/8
    成品!
小貼士

雞腿肉不容易煮老,所以在能選擇雞腿的情況下不要選擇雞胸肉。剃下的骨頭和雞皮有點可惜,不妨用來做雞湯來喝。具體做法是:起油鍋,下蔥蒜與雞骨雞皮爆炒,然後加入洋蔥丁胡蘿蔔丁和西芹段繼續爆炒,過5分鐘左右加入冷水,煮開後換小火煮大致半小時,最後加鹽胡椒進行調味。

釋出於 2019-01-18
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