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麻辣乾鍋茶樹菇
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珍珠奶茶

巴蜀地區的麻辣香鍋，不僅四川人喜歡，就連我們土生土長南方人也愛吃，集麻、辣、鮮、香一鍋出開胃爽口還吃不夠；和家人、朋友同事一起外出就餐時，各種菜式的麻辣香鍋也是必點的一道下飯菜。話說吃的次數多了也成半個廚師了，今天分享的這道麻辣乾鍋食材和做法都特簡單快捷，也不用準備辣椒買那個醬啥的，只需一包麻辣香鍋調料能就搞定。乾的茶樹菇看著一點但泡開則有一大盆，家中就我們老倆口吃飯，擔心是不是泡多了；哪知老頭嚐了一口後說：它比肉更好吃，越嚼越香；哈哈：有點不好意思，待全部吃完了，看到石鍋中剩下的滷汁，那位都沒捨得扔，晚上下了一小把麵條放裡面一起拌拌，說好吃極了~~~

食材
香菜 3根
豬肉 230克
茶樹菇幹 100克
菜籽油 適量
料酒 少許
芝麻 少許
小蔥 1根
生薑 2片
蒜頭 2瓣
生抽 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    備好豬肉、茶樹菇和調料包（香菜忘拍了）
  • 步驟 2/17
    取出茶樹菇幹放至盆中用清水泡開、大約泡了3個小時，因為是幹茶樹菇是需提前泡發的、若是新鮮茶樹菇則不用了
  • 步驟 3/17
    將泡軟後茶樹菇取出用剪刀剪去根頭部分、再將粗大點兒的根莖對半撕開，這樣吃起來會方便
  • 步驟 4/17
    有些泥沙需多洗幾遍、乾淨後放入冷水鍋中、煮開轉小火慢燉40分鐘左右、取一根嚐嚐看能嚼動才行，不爛再多煮一會兒
  • 步驟 5/17
    將豬肉冼淨後加清水、蔥姜煮開、加料酒轉小火煮至筷子能戳動就成，加點豬肉味道更香、不喜歡的可省略或放其它肉類
  • 步驟 6/17
    取出放涼、然後切厚度適中的肉片，想要肉片切的整齊漂亮：可將煮好肉塊放冰箱冷凍一會兒、取出再切片就輕鬆了
  • 步驟 7/17
    不粘鍋滴少許油、將肉片煎制兩片微微焦黃、回鍋煮更帶勁更香
  • 步驟 8/17
    另起鍋倒入菜籽油燒熱、下蔥薑蒜爆香
  • 步驟 9/17
    倒入麻辣香鍋調料、沒有調料的親可以網購，也可用火鍋底料+豆瓣醬自己炒料
  • 步驟 10/17
    倒入麻辣香鍋調料、沒有調料的親可以網購，也可用火鍋底料+豆瓣醬自己炒料
  • 步驟 11/17
    倒入煮好的茶樹菇、轉大火翻炒均勻
  • 步驟 12/17
    下煎好的肉片炒勻
  • 步驟 13/17
    根據喜好可新增少許生抽提色、不放也行
  • 步驟 14/17
    再撒點芝麻和香菜增香增色
  • 步驟 15/17
    最後將它們盛入燒熱的石鍋中
  • 步驟 16/17
    聽到滋滋聲後離火上桌
  • 步驟 17/17
    麻辣鮮香有嚼勁，真的超級好吃
小貼士

1、根據自家喜好及口味來增減食材

2、選用幹茶樹菇需提前泡發，若是新鮮的則直接焯燙就可以了

3、麻辣香鍋調料是複合型調料，所以炒制過程不需要新增過多調料了

釋出於 2022-11-06
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