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香辣乾鍋茶樹菇
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依蓮摻

我這個人實在毛病多多。明明牙齒不好，還特別偏愛韌性的有嚼勁的食物。知道自已的毛病吧，還不願意改，我行我素。這兩天有點輕微口腔潰瘍，吃啥都不方便，護疼！偏偏自己和自己過不去，巴巴燒了一道考驗口腔承受能力的乾鍋茶樹菇, 呲牙裂嘴地吃得不亦樂乎。我都佩服我自己！

食材
茶樹菇 適量
五花肉 適量
青紅椒 適量
大蒜 適量
蒜瓣 適量
郫縣豆瓣醬 適量
香葉、乾紅辣椒、老抽、白糖、雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    市面上比較常見的是幹茶樹菇，長這樣子。 茶樹菇是一種食藥用菌。富含豐富的蛋白質、多種氨基酸和礦質元素。常食可健脾、明目、平肝利尿……（這個不是我吹的，是人家度娘講的） 茶樹菇沒開傘的相對脆嫩一些。挑選時要注意！
  • 步驟 2/13
    將幹茶樹菇剪去根部，摘選乾淨後清洗泡發。（一般中午吃需早上泡發，晚上吃中午泡發。看菇的老嫩程度酌情增減時間）
  • 步驟 3/13
    這是泡發好了的…我買的比較嫩，清洗的時候就比較軟和了，所以只泡了一個多個小時。洗泡的過程中將較長的用廚房剪剪斷一下，有些根部較硬較老部分將之剪除。 優質茶樹菇泡好之後有一股菌類特有的香氣，和松茸的氣味類似。擰乾水分之後備用，個人覺得不用焯水，以免香味和營養流失。
  • 步驟 4/13
    將五花肉切薄片，香葉洗淨。鍋燒熱放油，下五花肉片和一起香葉煸炒。
  • 步驟 5/13
    肉片變金黃透明時加入一小勺郫縣豆瓣醬。
  • 步驟 6/13
    煸出紅油。
  • 步驟 7/13
    放入幹辣椒段。
  • 步驟 8/13
    放青紅椒段，加入茶樹菇翻炒。（放茶樹菇時忘了拍照）
  • 步驟 9/13
    翻炒片刻，放入蒜瓣。
  • 步驟 10/13
    加鹽、老抽、白糖調味，繼續炒二分鐘左右。（注意，之前放了豆瓣醬的，鹽要酌減，不然會鹹。喜歡有些湯汁用火煨著吃的此時可加入小半碗開水略燜幾秒鐘）
  • 步驟 11/13
    放大蒜蒜頭部分炒勻。
  • 步驟 12/13
    吃雞精的加入雞精，出鍋！
  • 步驟 13/13
    香辣脆爽，下飯！
小貼士

這道菜需要注意的就是茶樹菇務必要買嫩一點的，沒有開傘的。不然，你會覺得腮幫子好累……

釋出於 2018-11-14
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