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乾鍋茶樹菇
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流年裡沉淪以風

乾鍋茶是很多人的心頭好，乾鍋手撕包菜，乾鍋花菜，乾鍋茶樹菇。茶樹菇有一種很特別的質感，咀嚼起來很令人回味。傳統的乾鍋茶樹菇會配上一些五花肉，因為五花肉含有很大一部分肥肉，阿菇用培根代替了五花肉，阿菇家的培根肥肉成分很多，先將培根煸炒過，再和茶樹菇一起烹飪，讓它吸收裡面的油脂，既減少了肥肉的油膩，更增添了茶樹菇的風味。不過，阿菇的乾鍋茶樹菇，是沒有乾鍋的，吼吼。先將茶樹菇洗淨綽燙之後瀝水備用，將培根或五花肉煸炒，使他的油分逼出來，再加上大蒜頭，辣椒和香菜等配菜，也一樣色香味俱全啊。要是小資一些，配上一個乾鍋，搞個小型酒精爐，哇，那情調，甚好……

時間:10分鐘內
食材
茶樹菇 300g
油 適量
鹽 適量
培根 5片
大蒜 4個
辣椒幹 適量
香菜 適量
白砂糖 適量
生抽 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    茶樹菇洗淨切段，準備少許香菜洗淨
  • 步驟 2/7
    茶樹菇入開水鍋裡焯水後撈出瀝乾水份備用
  • 步驟 3/7
    將培根片切成適當大小，起油鍋，放少許油下培根煸炒，逼出少許油後盛起
  • 步驟 4/7
    再放入少許油，下大蒜頭，辣椒乾煸香
  • 步驟 5/7
    大蒜激發出香味後，倒入綽燙過的茶樹菇，大火翻炒
  • 步驟 6/7
    加入適量生抽，鹽、糖調味、上色
  • 步驟 7/7
    均勻翻炒後倒入培根，繼續翻炒，撒上香菜，混合均勻，裝盤
小貼士

辣椒幹不能煸炒太久，不然會很嗆人，先煸香大蒜頭，再放辣椒幹稍微激發些香味即可，辣椒幹即起來到了增加辣度激發香味的作用，也起到了點綴菜色的作用。先炒茶樹菇再放生抽，再加入培根，一方面培根是鹹的，一方面放了培根之後再放生抽，培根會變得黑黑的不是很好看。

釋出於 2020-03-26
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