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乾鍋茶樹菇--如何獲得極致口感
7.8萬 熱度 34 收藏
二宮小佩奇

乾鍋是湖南菜的代表，幹香麻辣，下飯最佳。但是乾鍋乾鍋，講究的一個幹字，蘑菇用鮮的是萬萬不合適的，處理不好做出來連湯帶水，毫無口感。一般館子裡都是水發乾茶樹菇，今天我來突破一下，直接把新鮮茶樹菇烘到半乾來炒制。結果一道小菜得到了大家的一致好評啊，大家紛紛表示這個現烘的蘑菇口感比水發的好太多，香氣也更濃郁。在心滿意足的看著大家狼吞虎嚥的同時，我心裡想其實做起來毫無難度和技術含量，你需要的只是一個風乾機。。。

時間:10-30分鐘
食材
新鮮茶樹菇 約250g
青紅椒絲 適量
洋蔥絲 適量
蔥段薑片 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
老乾媽和豆瓣醬可以二選一 適量
蠔油 適量
味極鮮 適量
料酒 適量
五花肉絲 適量
大蒜 適量
小米辣 適量
蔥花 適量
香菜段 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    新鮮的茶樹菇買回來了，我煲了個養生雜菌湯（改天發上來），剩下的都洗乾淨放在風乾機上烘乾之，58度4個小時左右剛剛好。我這個風口和加熱都在蓋上，所以最粗的我放在最上面，細的在最下面。
  • 步驟 2/11
    今天的原料，有點點多哦，乾鍋就是要香要加很多蔥薑蒜之類的。老乾媽豆豉和豆瓣醬這兩種口味的我都做過，大家可以自行選擇，我覺得都很好吃。今天做個老乾媽的。五花肉切絲，用少許料酒抓抓就可以。
  • 步驟 3/11
    茶樹菇我是早上起來開始烘，中午就好了。擺在那裡待用，結果一下午那個香味兒就直往房間裡飄。。。這個幹度是最佳的。這回頭一次用風乾機做，下次風乾之前我提前稱一下重量，看看到底烘掉多少水分。
  • 步驟 4/11
    鍋中下菜籽油（川湘菜一定要放菜籽油呀），油不用多，小火慢慢煸幹五花肉，五花肉會吐好多油出來。
  • 步驟 5/11
    然後下蒜片洋蔥絲均小火煸到有點黃，香香的
  • 步驟 6/11
    再放蔥段薑片花椒幹辣椒，因為煸五花肉絲和洋蔥蒜片時間比較長，先放這些怕糊了或者顏色不好看了。如果您做豆瓣醬味兒的，就這時候放豆瓣醬一起煸一煸，煸熟煸出紅油它才香。
  • 步驟 7/11
    然後倒入茶樹菇，開始調味，兩茶匙老乾媽，一茶匙蠔油（茶樹菇吃甜味兒不妨多放點），兩茶匙味極鮮，再烹點料酒。我口味比較輕，調料味道挺夠的我就沒放鹽，大家看菜量和個人口味自行調節哦。大火翻炒均勻。
  • 步驟 8/11
    加入青紅椒絲翻炒均勻，放入一茶匙神器：熟蒜粉。。。這東西用處太廣，炒菜拌冷盤吃拉麵，來一勺都特別香。這個蒜粉我是買的。
  • 步驟 9/11
    出鍋放在小煲裡撒上蔥花香菜段小米辣
  • 步驟 10/11
    可以開小火煲一煲它，越煲越有味兒！看看這鍋裡毫無湯水，茶樹菇入味，有嚼勁，有彈性，還保留著一點點脆，這是水發茶樹菇完全達不到的效果～
  • 步驟 11/11
    謝謝大家的觀看～
釋出於 2018-12-18
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