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香辣乾鍋雞
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overwhelming地厚

一進入冬季，酒店裡的各種乾鍋菜、鐵板菜、火鍋菜就非常受歡迎了。大冷天哪也不想去了，只想窩在溫暖的家裡，不如在家裡自己DIY一道香辣乾鍋雞吧。沒有乾鍋的同學也不用愁，可以使用砂鍋替代。

在酒店裡大多數的菜都是經油炸的，為什麼呢？首要原因是快速，用油鍋加熱是最快的，這樣才能保證在十來分鐘就把菜端上桌。第二原因是好吃，不管是大人小孩都愛吃，外酥內嫩的油炸的食物誰也抵抗不了。我做的這個是家庭簡易版的，用煸炒的方式,有條件的同學可以改成油炸的會更好吃。

非常推薦裡面配的黃豆芽，吃起來爽脆可口，又帶些雞油和香料的味道，吃到最後我和老公搶著挑裡面的豆芽。千萬不要用綠豆芽代替，兩種性質不一樣，綠豆芽會出水的。

食材
炒熟白芝麻 10克
嫩子雞 半隻（600克）
黃豆芽 200克
香蔥1 0克
大蒜 8瓣
生薑 20克
乾紅椒 20顆
八角 2顆
花椒 10顆
鹽 1/4小匙，醃雞料
雞蛋 1/4顆，醃雞料
生抽 2大匙
蠔油 1大匙
砂糖 1小匙
雞精 1/2小匙
料酒 1大匙
熱開水 1大匙
黑胡椒粉 1/4小匙
香醋 1小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部
  • 步驟 2/12
    乾紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又幹淨）
  • 步驟 3/12
    將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘
  • 步驟 4/12
    將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用
  • 步驟 5/12
    炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）
  • 步驟 6/12
    慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來
  • 步驟 7/12
    將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨
  • 步驟 8/12
    將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味
  • 步驟 9/12
    倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒
  • 步驟 10/12
    直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹
  • 步驟 11/12
    乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生
  • 步驟 12/12
    最後把炒好的雞塊倒在乾鍋上，灑上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用乾鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃
小貼士

1.乾紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵，有的在儲存期也容易發黴，在外表是看不出來的，只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時侯才不容易炒糊了。

2.雖然這道菜做的是沒有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。

3.煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會，這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太乾，很容易燒乾鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁裡面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。

4.最後淋點醋不要淋多了，只是少許為了增香而已。糖也是少許，有很多同學不理解為什麼要放糖，放糖是讓菜吃起來不會死鹹的，可以增加風味。

釋出於 2018-12-21
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