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香辣乾鍋雞
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沾僦苟攬託

做這道菜，雖然沒有那個乾鍋，但做出來的菜，LG直稱讚，還讓我記錄起來，收錄在我的私房菜裡。我和他說，沒有乾鍋，菜譜的標題叫做乾鍋雞，不知道會不會被人拍磚，他說，和他回他家鄉吃的那個乾鍋雞的味道一模一樣，還給我唱了一首歌：“沒有乾鍋的乾鍋雞，卻還得到老公的稱讚......”暈，直接套用那首《沒有情人的情人節》，呵呵。那麼，我這道菜就叫做乾鍋雞啦，味道實在是好。我喜歡做家常菜，就是適合家人口味的菜，我也喜歡快手菜，總喜歡把複雜的菜變得簡單。期待各位也能喜歡。不要拍我的磚哦。

時間:10-30分鐘
食材
雞肉 250g
青椒 2個
油 適量
鹽 適量
薑片 適量
蔥段 適量
幹辣椒 適量
蒜末 適量
生抽 適量
蠔油 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    半隻雞洗淨，加薑片焯水
  • 步驟 2/13
    焯水後取出瀝乾
  • 步驟 3/13
    輔料：青辣椒去籽切小塊；薑切片；蒜切末；蔥頭切段，蔥綠切小粒；幹辣椒洗淨用剪刀剪短。
  • 步驟 4/13
    清水+蠔油+生抽+少量的糖調成醬汁
  • 步驟 5/13
    焯過水的雞肉斬小塊，下適量的鹽稍醃
  • 步驟 6/13
    鍋內下少量的油
  • 步驟 7/13
    涼油下雞肉，不斷煸炒出水
  • 步驟 8/13
    慢慢有耐心地炒到雞塊縮小，裡面的水分都幹了，油脂也出來
  • 步驟 9/13
    裝盤待用
  • 步驟 10/13
    鍋洗淨，重新置油，下除掉蔥粒以外的所有配料煸炒出香味
  • 步驟 11/13
    將炒好的雞塊回鍋
  • 步驟 12/13
    倒入醬汁
  • 步驟 13/13
    用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥粒，翻炒至水份完全收幹
小貼士

1.做乾鍋雞建議選擇瘦一點的公雞，那樣不斷煸炒出來後更香。

2.做這個菜，一定要耐心，何為乾鍋，就是要把雞肉裡的水份逼出來，肉變得緊實入味。

3.最後下醬汁的時候，要燒一會，這樣才能讓雞肉入味，最後把汁水都收幹。

釋出於 2019-11-15
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