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香辣乾鍋雞
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鄭危險男爵

乾鍋雞是四川的一道特色美食，麻、辣、鮮、香特別讓人胃口大開，無論是熱吃還是冷吃都非常美味。有了這琺琅鍋，今天特意買了只大公雞來做，由於鍋身大，又不粘，做這麼多的量一點都不費事，製作過程特別得心應手。

時間:10-30分鐘
食材
公雞 1200g
菜籽油 適量
鹽 2g
料酒 8g
生抽 10g
白胡椒粉 1g
雞蛋 2個
生薑 20g
大蒜 1個
香蔥 5根
洋蔥 150g
豆豉香辣醬 30g
乾紅辣椒 30g
花椒粒 5g
杭椒 2根
美人椒 2根
香菜 20g
熟白芝麻 3g
鮮醬油 20g
蠔油 20g
糖 6g
清水 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    公雞一隻
  • 步驟 2/16
    將雞洗淨後去掉雞頭，雞脖子的裡的淋巴太多，所以皮也去掉，再將雞剁成小塊
  • 步驟 3/16
    雞塊中放入鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、雞蛋，用手抓勻後醃製1小時以上（有條件的可以冷藏）
  • 步驟 4/16
    醃製期間可以來準備其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣醬，洋蔥切小塊，幹辣椒擦乾淨後剪小段，生薑切片，香蔥切寸段
  • 步驟 5/16
    裝飾食材：杭椒和美人切片，香菜切段，熟白芝麻
  • 步驟 6/16
    調料汁：碗中放入鮮醬油、蠔油、料酒、糖和清水，攪拌均勻備用
  • 步驟 7/16
    不粘鍋中倒入較多的菜籽油（也可以使用其他植物油），開中大火，油熱後放入醃製好的雞塊炸制
  • 步驟 8/16
    當水分炸幹後轉中火繼續炸，直到雞塊的色澤金黃便可撈出
  • 步驟 9/16
    鍋中倒入適量油，開中火
  • 步驟 10/16
    油熱後下入花椒粒、薑片、蒜瓣、洋蔥和幹辣椒翻炒出香味
  • 步驟 11/16
    倒入豆豉香辣醬炒製片刻
  • 步驟 12/16
    倒入炸好的雞塊，翻炒均勻
  • 步驟 13/16
    倒入調味料汁炒勻
  • 步驟 14/16
    蓋上鍋蓋，轉中小火燜5分鐘
  • 步驟 15/16
    湯汁收至少量時放入蔥段翻炒均勻後關火
  • 步驟 16/16
    最後撒入青紅椒片、香菜和白芝麻裝飾即可
小貼士

1、公雞偏瘦，用來製作乾鍋不油膩

2、沒有豆豉香辣醬可以用老乾媽代替

3、辣椒的量可以根據自己口味來定

釋出於 2019-07-23
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